Focaccia moelleuse
La focaccia moelleuse è uno dei pani più amati della cucina italiana: una crosta leggermente dorata e fragrante racchiude un interno soffice, ricco di grandi alveoli e delicatamente profumato dall’olio extravergine d’oliva. È perfetta da gustare da sola, per accompagnare salumi e formaggi oppure da farcire per un pranzo veloce. Con qualche accorgimento e i giusti tempi di lievitazione, è una ricetta alla portata anche di chi prepara il pane per la prima volta. Il risultato sarà una focaccia alta, morbida e saporita, ideale da condividere con tutta la famiglia.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: 3 ore e 30 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 4 ore e 15 minuti
- Porzioni: 8
- Difficoltà: Facile
- Dimensione della teglia: 30 × 40 cm
Ingredienti
- 500 g di farina di grano tenero tipo 0
- 380 ml di acqua tiepida
- 7 g di lievito di birra secco
- 12 g di sale fino
- 30 ml di olio extravergine d’oliva per l’impasto
- 30 ml di olio extravergine d’oliva per la superficie
- 2 g di rosmarino secco
- 5 g di sale grosso
Preparazione
- Preparare l’impasto. Versa l’acqua tiepida in una ciotola capiente e sciogli il lievito di birra secco. Aggiungi gradualmente la farina mescolando con un cucchiaio, poi incorpora i 30 ml di olio extravergine. Quando l’impasto prende consistenza, unisci il sale fino e continua a lavorarlo per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, morbida ed elastica. Se risulta leggermente appiccicosa è normale.
- Prima lievitazione. Forma una palla, trasferiscila in una ciotola leggermente unta con poco dell’olio previsto e coprila con pellicola oppure con un canovaccio pulito. Lasciala lievitare in un luogo riparato per circa 2 ore, finché avrà raddoppiato il proprio volume.
- Stendere nella teglia. Ungi la teglia da 30 × 40 cm con parte dei 30 ml di olio destinati alla superficie. Versa delicatamente l’impasto e allargalo con le dita senza sgonfiarlo completamente. Se tende a ritirarsi, attendi 10 minuti e riprendi delicatamente la stesura fino a coprire tutta la teglia.
- Seconda lievitazione e condimento. Copri nuovamente la teglia e lascia lievitare per circa 1 ora e 30 minuti. L’impasto dovrà apparire ben gonfio. Versa il restante olio sulla superficie e crea le classiche fossette premendo con la punta delle dita. Distribuisci uniformemente il sale grosso e il rosmarino secco.
- Cuocere la focaccia. Preriscalda il forno in modalità statica a 220 °C. Cuoci la focaccia sul ripiano centrale per circa 25 minuti, fino a quando sarà ben dorata in superficie e leggermente più scura lungo i bordi. Se preferisci il forno ventilato, imposta 200 °C e controlla la cottura qualche minuto prima.
- Raffreddare e servire. Sforna la focaccia e lasciala riposare nella teglia per 5 minuti. Trasferiscila quindi su una griglia per evitare che la base diventi umida. Servila tiepida oppure completamente raffreddata, tagliata a quadrati o a strisce.
Consigli per riuscire la ricetta
- Usa acqua tiepida, mai calda, per non compromettere l’attività del lievito.
- Non aggiungere altra farina durante la lavorazione se l’impasto è solo leggermente appiccicoso.
- Rispetta i tempi di lievitazione: sono fondamentali per ottenere una mollica soffice e ben alveolata.
- Premi le dita con decisione per creare le fossette senza bucare completamente l’impasto.
- Controlla la doratura negli ultimi minuti di cottura per evitare che la superficie diventi troppo scura.
Varianti e sostituzioni
- Puoi sostituire la farina tipo 0 con farina tipo 1: la focaccia avrà un gusto più rustico e una consistenza leggermente più compatta.
- Al posto del rosmarino secco puoi utilizzare rosmarino fresco tritato grossolanamente, dal profumo più intenso.
- Per una focaccia più ricca puoi aumentare leggermente l’olio sulla superficie fino a 40 ml: la crosta sarà ancora più fragrante.
- Se utilizzi lievito di birra fresco, sostituisci i 7 g di quello secco con 20 g di lievito fresco, sciogliendolo completamente nell’acqua.
Conservazione
La focaccia si conserva a temperatura ambiente, ben chiusa in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Può essere congelata già tagliata a porzioni fino a 2 mesi. Per gustarla come appena fatta, lasciala scongelare a temperatura ambiente e scaldala in forno a 180 °C per 5-7 minuti. Evita di conservarla in frigorifero, perché tenderebbe a perdere morbidezza più rapidamente.
Domande frequenti
Posso preparare l’impasto il giorno prima?
Sì. Dopo la prima lievitazione puoi conservarlo in frigorifero per una notte ben coperto. Riportalo a temperatura ambiente per circa un’ora prima di stenderlo nella teglia.
Perché la focaccia è rimasta bassa?
Le cause più comuni sono una lievitazione insufficiente, un impasto lavorato troppo poco oppure un forno non completamente preriscaldato.
Come ottenere una focaccia ancora più soffice?
Utilizza una farina di buona qualità con un adeguato contenuto di proteine e rispetta tutti i tempi di riposo senza avere fretta.
Posso riscaldarla senza farla seccare?
Sì. Bastano 5-7 minuti in forno già caldo a 180 °C. Tornerà fragrante all’esterno e morbida all’interno.
