Scopri la ricetta della blanquette di vitello all’antica. La vera blanquette di vitello con le sue cipolline e i suoi funghetti fondenti proprio come piacciono a noi.
ingredienti
1,2 kg di spalla o tendine di vitello tagliato a pezzi
1 carota
2 bianchi di porro
1 cipolla grande
1 spicchio d’aglio
2 scalogno
1 rametto di sedano
1 mazzetto di aromi
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
300 gr di champignon
30 cl di crème fraîche densa
30 g di burro
3 cucchiai di vino bianco secco
Preparazione :
Sbucciare la carota, l’aglio, lo scalogno e la cipolla. Tritare quest’ultimo così come l’albume del porro. Tagliare lo scalogno e la carota a metà.
In una pentola capiente portate a bollore 2 litri di acqua, immergeteci i pezzi di carne per circa un minuto per sbollentarli. Poi scolate la carne, sciacquatela sotto l’acqua fredda ed eliminate l’acqua di cottura.
Riporta la carne nel forno olandese risciacquato. Aggiungere la cipolla e il porro tritati, le carote, lo scalogno, l’aglio, il sedano e il mazzetto guarnito. Salare, pepare e aggiungere il vino.
Aggiungere acqua in modo che la carne e le verdure siano sommerse. Copertina. Portare a ebollizione e cuocere per 1 ora e 30 minuti.
Cuocere i funghi tagliati e il limone con il burro per 10 minuti in una padella.
Preparare un roux biondo: sciogliere il resto del burro in un pentolino, cospargerlo con la farina, mescolare energicamente con una frusta, quindi lasciare raffreddare.
Quando la carne sarà cotta mettetela in uno scolapasta insieme alle verdure e raccogliete il brodo di cottura. Sciogliere il roux con questo brodo e portare ad ebollizione continuando a frullare.
Rimettere nella pentola la carne e tutte le verdure dopo aver eliminato il mazzetto di aromi, l’aglio, il sedano e la carota. Aggiungere i funghi, versare la salsa e scaldare il tutto per 10-15 minuti.
Poco prima di servire, mescolare la panna e i tuorli d’uovo. Incorporateli alla salsa senza farla bollire.
Aggiungere qualche goccia di succo di limone. Servire in un piatto fondo con prezzemolo.