Asparagi gratinati in salsa Mornay: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta, procuratevi:
- 600 g di asparagi verdi
- 50 g di burro
- 50 g farina
- 250 ml panna intera liquida
- 250 ml di latte
- 150 grammi di mozzarella
- 75 g di parmigiano (25 g per la salsa + 50 g per la doratura)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Queste dosi soddisfano 4 persone.
Mondate gli asparagi, eliminando la parte bianca finale e sistemateli in una pirofila rettangolare in vetro o in ceramica.
Teneteli a portata di mano e preriscaldate il forno a 200 gradi.
Mettete il burro in un tegamino e fatelo fondere a fiamma dolce. Aggiungete la farina e mescolate continuamente con un frullino a mano per ottenere un roux, la base della vostra salsina speciale.
Cuocetelo per due minuti, aggiungete poco a poco metà del latte (125 ml) e proseguite a mescolare, poi aggiungete la panna liquida, sempre a filo, sempre senza smettere di rigirare con la frusta. Portate a bollore per far addensare ed eliminare il gusto della farina. Versate ora il latte restante senza spegnere il fornello. Riportate a bollore e fate addensare, poi grattugiate direttamente nel pentolino il parmigiano. Aggiustate il sale e il pepe, senza esagerare perché il formaggio è già sapido di suo.
Tritate l’aglio finemente ed emulsionatelo con un cucchiaio di olio. Irrorate con questa miscela gli asparagi, poi distribuite la salsa Mornay sull’intera superficie. Spolverate ora la mozzarella grattugiata e il parmigiano restante, quindi infornate per 20/25 minuti fino a doratura.
Sforante e servite.