Preparazione: 30 minuti
Cottura: 4 ore
Porzioni: 8 persone
ingredienti
1,5 kg di patate
600 g di spalla di agnello disossata
750 ml di vino bianco secco
4 rametti di timo
600 g di lombo di maiale
600 g di petto di manzo disossato
3 foglie di alloro
3 porri
Pepe
400 g di farina
2 chiodi di garofano
4 carote
250 ml di acqua
6 bacche di ginepro
2 spicchi d’aglio
4 cipolle
Sale
Preparazione
Come preparare il tradizionale baeckeoffe alsaziano?
Preparare il condimento. Mescolare insieme il timo, l’alloro, i chiodi di garofano, i frutti di bosco e il vino. Tagliare tutta la carne in pezzi di 5 cm. Lasciarli marinare in questa preparazione per 24 ore.
Accendete il forno a 200 gradi. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi. Tagliare a fettine i porri, le cipolle e le carote. Sbucciare gli spicchi d’aglio e tagliarli a metà. Scolate le carni e raccogliete il succo in un contenitore.
Disporre una fila di carne sul fondo di una terrina. Condire con sale e pepe. Ricopriteli con carote e porri, poi aglio e cipolla. Terminare con le patate. Ripetete la sequenza, condendo ancora i pezzi di carne, compreso l’ultimo strato. Irrorare con la marinata. Sciogliere la farina nell’acqua e formare con il composto un salsicciotto. Disponetela attorno alla terrina. Sigilla bene il coperchio con questa pasta. Cuocere per 4 ore a 180 gradi. Il tradizionale baeckeoffe alsaziano si mangia caldo.