ingredienti
Per l’impasto:
500 g di farina
30 g di lievito
65 g di zucchero
250 ml di latte, tiepido
60 g di burro
1 uovo + 1 tuorlo
1 pizzico di sale
2 cucchiai di Rum
Scorza di limone di 1/2 limone
Olio per la pentola
Per la crema alla vaniglia:
500 ml di latte
2 confezioni di budino in polvere al gusto vaniglia
4 cucchiai di zucchero
125 g di burro
Rum a piacere
preparazione
In una ciotola, mescolare il lievito con 1 cucchiaino di zucchero, aggiungere 100 ml di latte tiepido e 1 cucchiaio di farina, mescolare e lasciare lievitare in un luogo tiepido. L’operazione richiede circa 15 minuti.
Setacciare la farina e il sale in una ciotola, aggiungere il restante zucchero, la buccia grattugiata del limone, un uovo, un tuorlo, il rum, il restante latte e il burro fuso (tiepido, non tiepido!). Impastare con un cucchiaio di legno, con la planetaria o a mano fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Spolverare con farina, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 45 minuti.
Stendere l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato fino ad uno spessore di circa 1-1,5 cm. Ritagliate dei cerchi con una tazza, copriteli con un canovaccio e lasciateli lievitare per 20 minuti. Scaldare l’olio in una pentola alta.
Friggere i berlinesi in olio bollente fino a doratura su entrambi i lati. Togliere dalla pentola e metterlo su un tovagliolo di carta per assorbire l’olio in eccesso.
Unire con la crema alla vaniglia. Per la crema: preparare il budino con 500 ml di latte, 2 confezioni di polvere per budino e 4 cucchiai di zucchero e lasciarlo raffreddare. Con 1/2 burro e un