INGREDIENTI
Impasto:
250 g
di amido di mais
100 g
di farina
30 g
di zucchero
50 g
di scaglie di cocco
2 cucchiaini
di lievito in polvere
2
uova grandi. L
2
tuorli d’uovo
20 ml
di vino Porto
50 g di caramello
al burro
, ripieno e copertura:
500 ml
di latte
250 g
di zucchero
1 cucchiaino
di aroma di vaniglia bourbon
2 cucchiai
di rum
50 g
di scaglie di cocco da arrotolare sul bordo,
eventualmente decorazione aggiuntiva
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INFORMAZIONI SULLA RICETTA
Livello di difficoltà
medio
Tempo di preparazione
40
Tempo di cottura
85
Tempo di riposo
60
Categoria di prezzo
PREPARAZIONE Impasto
per biscotti al caramello
:
1Mescolare in una ciotola la fecola, la farina, lo zucchero, le scaglie di cocco e il lievito. Sbattere insieme le uova e i tuorli e aggiungerli al composto di farina insieme al vino di Porto e mescolare fino a ottenere un composto friabile. Aggiungete il burro e lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ma abbastanza morbido. Formare un rotolo spesso 6 cm su una pellicola trasparente di dimensioni adeguate, avvolgerlo bene e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
2Preriscaldare il forno a 200° O/calore inferiore. Rivestire 1 teglia e una superficie ampia e solida con carta da forno. Quando il rotolo di pasta sarà diventato più sodo ma ancora molto elastico, tagliatelo a fette spesse 5 mm. Se necessario, modellatelo leggermente con le mani e posizionatelo sulla teglia e sulla superficie preparata con un po’ di distanza tra voi. Posizionare la teglia nel forno sulla seconda guida dal basso. Il tempo di cottura è di 10 minuti esatti, tiratelo fuori subito e infornate la seconda porzione.
3Disporre i biscotti finiti a coppie. Sempre uno con il fondo rivolto verso l’alto. Poi preparate prima il caramello, perché bisogna tenerlo duro o tenerlo sempre d’occhio.
Caramello:
4Versare in un pentolino il latte, lo zucchero e l’aroma di vaniglia e portare ad ebollizione mescolando. Abbassate la fiamma di 2/3 e lasciate sobbollire moderatamente. Il calore ora potrebbe trovarsi solo nel terzo più basso della capacità di riscaldamento disponibile. Durante la cottura mescolate di tanto in tanto, lasciate bollire un po’ e mescolate ancora. Il procedimento dura circa 45 minuti, è particolarmente importante non distogliere lo sguardo dal caramello negli ultimi 10 minuti. Quando durante questo periodo inizia ad assumere il colore e la consistenza del caramello, aggiungi il rum e lascialo sobbollire per gli ultimi minuti. Poi riempite subito i biscotti, ma attenzione quando è calda!!! Per andare sul sicuro magari mettetevi dei guanti, le bruciature di caramello fanno un sacco di “ahi”….parlo per dolorosa esperienza…….
5Riempi una ciotola poco profonda con le scaglie di cocco e tienila pronta. Quindi non aspettate troppo prima di farcire, altrimenti il caramello si trasformerà in caramella. L’ideale è tenere i biscotti da farcire vicino al fornello (vedi anche scaglie di cocco sul bordo) in modo da poter lasciare la pentola sul fornello spento e ancora caldo. Ora posiziona una densa cucchiaiata di caramello su ogni biscotto capovolto. Posizionare sopra il secondo con la parte inferiore e premere leggermente entrambi in modo che il ripieno sporga leggermente dal bordo. Quindi premere immediatamente questo bordo tutt’intorno nelle scaglie di cocco e posizionare l’autobus a due piani finito su una superficie. Quando saranno tutti pronti e adagiati uno vicino all’altro sulla base, trascinate il caramello rimasto formando un disegno sulla superficie dei biscotti e, se volete, decorateli subito con una decorazione. Non aspettare troppo, altrimenti il caramello risulterà solido.
6Questi biscotti sono pensati per essere gustati. Sono così ricchi di contenuto che ne basta uno solo per una tazza di caffè………….beh, forse due…………;-))))) Ma non sono gustosi solo nel periodo natalizio.
7Il numero delle persone sopra indicate si riferisce ad una porzione di 40 biscotti, ovvero 20 bi-piano.
