Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Porzioni: 30 pezzi
ingredienti
180 g di farina
70 g di farina di cocco
130 g di zucchero
100 g di burro (morbido)
2 uova (60 g l’una)
1 bustina di lievito per dolci
1 scorza di limone
50 g di zucchero a velo (per guarnire)
Preparazione
Come preparare i biscotti cocco e limone?
Lavare e asciugare il limone. Mettete in una ciotola la farina, la farina di cocco, le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla). Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto sodo e compatto. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno due ore.
Mettete lo zucchero a velo su un piatto.
Preriscaldare il forno a 200° ventilato.
Foderare la teglia con carta da forno. Togliere l’impasto dal frigorifero. Formare delle palline rotolando l’impasto tra le mani, quindi immergerle nello zucchero a velo. Schiacciateli delicatamente e disponeteli nella teglia, distanziandoli l’uno dall’altro man mano che i biscotti cresceranno durante la cottura. Cuocere per 10 minuti. Una volta cotti, togliete i biscotti cocco e limone dal forno e lasciateli raffreddare prima di mangiarli.