ingredienti
250 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 tuorlo 1/2
scorza di limone
1 cucchiaino di lievito di birra
Per il ripieno:
2 mele golden
1 succo di limone
40 g zucchero
40 g burro
Per la finitura:
1 albume
Mandorle a scaglie a piacere
Zucchero semolato
Zucchero a velo
Preparazione
Come preparare i biscotti alle mele?
Setacciare la farina e il lievito in una ciotola. Aggiungete il burro ammorbidito, lo zucchero e la scorza di limone. Iniziate ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto friabile. Aggiungete l’uovo e il tuorlo e continuate ad impastare velocemente fino ad ottenere una palla di impasto omogenea e compatta. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la farcitura dei biscotti. Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti e metterle in una casseruola. Aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Lasciare caramellare le mele a fuoco medio, quindi aggiungere il burro. Lasciamo cuocere il tutto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettete poi le mele caramellate in una ciotola e lasciatele raffreddare completamente.
Preparate i biscotti tirando fuori la pasta frolla dal frigorifero e formando dei panetti da 30 g ciascuno. Schiacciate le palline nel palmo della mano e inserite al centro una piccola mela caramellata. Formate una palla ben sigillata e disponetela in una pirofila ricoperta con apposita carta. Fate così con il resto dell’impasto. Spennellate i biscotti con l’albume, spolverizzateli con lo zucchero e aggiungete le lamelle di mandorle.
Infornare a 180 gradi per 15 minuti. Una volta che i biscotti alle mele saranno pronti per uscire dal forno, lasciateli raffreddare completamente e spolverizzateli con zucchero a velo.