Preparazione: 40 minuti
Cottura: 2 ore e 20 minuti circa
Porzioni: 4 persone
ingredienti
800 g di manzo
1 mazzetto guarnito (prezzemolo, timo, alloro, gambo di sedano)
1 cipolla
grande 2 carote
1 cucchiaio di aceto vecchio
750 ml di brodo di pollo
Pepe macinato fresco
1 bottiglia di vino rosso di Borgogna
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di pepe tritato
30 g di farina
125 g di petto salato
qb di olio di arachidi
Sale
20 cipolline ribes
qb di burro
150 g di champignon
Preparazione
Come preparare il manzo alla bourguignonne alla Cyril Lignac?
Sbucciare le carote e le cipolle di ribes rosso. Sbucciate anche la cipolla grande e affettatela. Tagliare le carote a rondelle. Schiacciare gli spicchi d’aglio sbucciati.
Tagliare la carne a pezzetti di circa 5 cm. Rosolateli su tutti i lati in una casseruola con olio. Trasferiteli in un contenitore e prenotateli. Sostituisci la carne con carote, cipolla e aglio. Riporta tutto indietro. Mescolare di tanto in tanto. Aggiungi la carne. Condire con sale e pepe. Aggiungete una noce di burro e spolverizzate con la farina. Cuocere per 5 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente. Poi irrorate il tutto con il vino e fate ridurre la salsa della metà. Aggiungere il brodo, poi il bouquet garni. Lasciare cuocere a fuoco basso per due ore.
A parte scaldare dolcemente una noce di burro. Aggiungere le cipolline, sale e pepe. Cuocere coperto per una ventina di minuti. Le cipolle dovrebbero diventare dorate. A questo punto scolateli. Togliere la cotenna al petto salato e tagliarlo a pezzetti. Lessateli coprendoli con acqua. Scolateli e fateli rosolare. Poi, mescolateli con le cipolle. Rosolare i funghi a fuoco vivace. Sale e pepe. Uniscili con cipolle e pancetta.
Una volta cotta la carne, eliminate il bouquet garni e l’aglio. Aggiungete poi il composto pancetta-cipolla-funghi e continuate la cottura dolcemente per 5 minuti. Aggiungere l’aceto vecchio, spolverare con il prezzemolo e servire il bourguignon di manzo alla Cyril Lignac.