ingredienti
250 g di farina
110 g di latte
20 g di lievito fresco
35 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
2 cucchiai di scorza di limone non trattata, grattugiata
1 cucchiaino di rum
35 g di burro
n. B. zucchero semolato per spolverare
preparazione
Scaldare il latte. Sbriciolate il lievito e scioglietelo al suo interno. Mescolare insieme lo zucchero, il rum e 1 1/2 tuorli d’uovo. Mescolare la farina con la scorza di limone. Aggiungete il composto di uova e zucchero, il latte lievitato e il burro e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio con l’aiuto di un gancio per impastare.
Lasciare lievitare per circa 30 minuti, impastare nuovamente e far lievitare per un’altra ora. Stendere poi l’impasto in un rettangolo (ca. 20 x 60 cm) e tagliarlo in 5 rettangoli.
Taglia ciascuno di essi trasversalmente per creare 2 triangoli. Tagliare ogni triangolo al centro sul lato largo, piegare gli angoli e arrotolare la pasta. Formate dei croissant e lasciate lievitare per altri 20 minuti.
Sbattere il restante tuorlo d’uovo con un po’ di latte, spennellarlo sui croissant e spolverarlo con lo zucchero semolato. Cuocere i croissant a 200°C per 8 – 10 minuti.