Preparazione: 30 minuti
Riposo: 4 ore
Cottura: 35 minuti
ingredienti
320 g di farina
8 g di lievito di birra fresco
150 g di latte (a temperatura ambiente)
75 g di zucchero
1 uovo (a temperatura ambiente)
5 g di sale
70 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
100 g di gocce di cioccolato Latte cioccolato
a piacere (per spennellare)
Preparazione
Come fare la brioche dolce con gocce di cioccolato?
Preparare l’impasto per la brioche: sciogliere nel latte il lievito e 15 g di zucchero. Aggiungete metà della farina e mescolate fino ad ottenere un impasto cremoso e senza grumi. Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno circa 40 minuti.
Quando l’impasto sarà pronto, versatelo nella planetaria (o lavoratelo a mano). Aggiungere il resto della farina e dello zucchero. Iniziare ad impastare, quindi aggiungere l’uovo a temperatura ambiente. Impastare ancora e quando l’impasto sarà ben amalgamato aggiungere poco alla volta il burro morbido tagliato a cubetti. Aggiungete il successivo solo quando il precedente sarà stato ben incorporato. Aggiungere infine il sale e l’ultima parte del burro. Impastare con la planetaria per circa 7 minuti. L’impasto dovrà diventare elastico, liscio ed omogeneo. (L’impastamento a mano richiederà più tempo).
Se risultasse troppo appiccicoso (dipende dal tipo di farina utilizzata), aggiungete un po’ di farina (non superare i 50 g). Formare un panetto e lasciarlo lievitare in una ciotola coperta con pellicola per circa 2-3 ore. Dovrebbe raddoppiare di volume.
Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e dividetelo in 4 pezzi di uguale peso. Stendete ogni pezzo con le mani fino ad ottenere un disco di circa 15 cm di diametro. Distribuite qualche goccia di cioccolato al centro di ogni disco. Ripiegare i bordi della pasta verso il centro del disco, senza sovrapporli, quindi arrotolarli, sul lato più corto, fino ad ottenere un rotolo.
Disporre i rotoli di brioche in uno stampo per pane di circa 30×11 cm, precedentemente rivestito con carta da forno. Coprite lo stampo con pellicola trasparente e fate lievitare la brioche fino al raddoppio (in forno spento e con la lucina accesa). L’operazione richiederà circa 1 ora.
Quando la brioche sarà pronta spennellatela delicatamente con il latte. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° e cuocere per altri 20-25 minuti. La superficie dovrebbe diventare dorata. Una volta pronta la morbida brioche con gocce di cioccolato, toglietela dal forno. Lasciare raffreddare prima di mangiare.