Preparazione: 15 minuti
Riposo: 10 ore
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Porzioni: 8 persone
ingredienti
2 uova (medie)
8 tuorli (medi)
700 ml di latte
400 ml di crème fraîche
1 limone (tutta la scorza)
225 g di zucchero
4 cucchiai di topping al caramello
Preparazione
Come preparare il budino con crema pasticcera al caramello al gusto di limone?
Mettete in un pentolino il latte con 125 grammi di zucchero e la scorza di limone (solo la parte gialla). Portare ad ebollizione a fuoco medio e quando il liquido avrà raggiunto il bollore abbassare la fiamma al minimo finché il tutto non si sarà ridotto a poco più della metà (circa 400/450 ml). Ci vorranno circa 40/50 minuti.
In una ciotola, mescolare con una frusta a mano le uova intere e i tuorli, aggiungendo i restanti 100 gr di zucchero. Aggiungete poco alla volta il latte tiepido e la crème fraîche liquida non montata.
Per comodità, mettete il ripieno al caramello in uno stampo da budino da 1,5 litri, cercando di rivestire non solo il fondo ma anche parte dei lati. E’ possibile preparare anche il topping al caramello. Basta semplicemente mettere in un pentolino altri 50 grammi di zucchero con 1 cucchiaio di acqua corrente e 2/3 gocce di succo di limone. Mettete sul fuoco basso e lasciate caramellare il composto, quindi versatelo nello stampo da budino.
Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 160°C per circa un’ora e 10/15 minuti. Per il bagnomaria caldo, è necessario mettere dell’acqua calda in una teglia e poi adagiare lo stampo da budino con all’interno il composto di crème caramel al limone.
Una volta cotto il budino al limone, lasciatelo raffreddare in frigorifero coprendo lo stampo con pellicola trasparente. Lasciare riposare per 10/12 ore. Poi, capovolgiamolo su un piatto da portata. Il budino con crema al caramello al gusto di limone è pronto.