Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
2 scalogni
1 kg di capesante
3 cucchiai di farina
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio
45 g di burro
Sale
Pepe
Preparazione
Come fare le capesante alla provenzale?
Pulite le capesante. Lasciarli in acqua per diverse ore. Sciacquateli poi sotto l’acqua del rubinetto. Apriteli con un coltellino inserendolo tra i due gusci e ruotandolo un po’ con il polso. Estrarre i molluschi, tagliare i filamenti e separarli dal corallo. Poi divideteli a metà. Sale e pepe. Infarinare leggermente le capesante.
Prendete una padella e fate scaldare 30 g di burro con 1 cucchiaio di olio. Friggere le capesante, poche alla volta. La cottura dura circa 3 minuti. Giratele spesso per farle dorare su tutti i lati.
In un’altra padella fate sciogliere 15 g di burro. Rosolare lo scalogno per circa 3 minuti. Aggiungere poi l’aglio e continuare la cottura per 1 minuto. Infine versare le capesante. Cuocere per altri 3 minuti a fuoco medio. Trascorso questo tempo togliete i molluschi e teneteli al caldo. Ridurre la salsa, quindi versarla direttamente sui crostacei. Servire le capesante alla provenzale con prezzemolo tritato finemente.