Preparazione: 40 minuti
Cottura: 50 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
500 ml di succo d’arancia
12 capesante
50 ml di Noilly Prat
1 mango
4 uova
Erba cipollina (o coriandolo)
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 frutto della passione
25 g di burro
2 tuorli d’uovo
1 scalogno
150 g di panna liquida 150
g di sanguinaccio
Preparazione
Come preparare le capesante reali al sanguinaccio con salsa esotica?
Metti il budino nella ciotola del frullatore. Aggiungere le uova intere, i tuorli e la panna. Mescola tutto. Versare il composto ottenuto in stampi da 8-10 cm. Cuocere a bagnomaria o a vapore per mezz’ora. Una volta che il black pudding royale sarà pronto, mettetelo temporaneamente da parte.
Sbucciare e affettare lo scalogno. Fatela rosolare, senza farla dorare, in una padella con un po’ di burro. Sfumare con Noilly Prat. Lasciare ridurre completamente la salsa. Aggiungere il succo di agrumi, lo zenzero e il melograno. Fate ridurre ancora la salsa, ma della metà. Quindi filtralo.
Lavate il mango, sbucciatelo e tagliatelo a cubetti di 1 cm.
Riportare la salsa nella padella e mescolare con il burro rimanente. Aggiungere il mango e cuocere a fuoco lento.
Rosolare le capesante per 2 minuti per lato, a fuoco vivace. Disporre i piatti da portata distribuendo prima la royale di black pudding, poi attorno le capesante e la salsa esotica. Terminare con l’erba cipollina tritata. Le capesante reali al black pudding con salsa esotica sono pronte.