Ingredienti per 10 porzioni
500 g di farina
1 confezione di lievito in polvere
500 g di quark
350 g di zucchero
1 confezione di zucchero vanigliato
4 uova
1 tazza di aroma, rum
1 l di grasso, per cuocere
100 g di zucchero a velo per spolverare
Preparazione della ricetta
Per preparare l’impasto, per prima cosa mescolare le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato in una ciotola fino a ottenere un composto soffice.
Poi aggiungete il quark e l’aroma del rum. Mescolare poi la farina con il lievito e incorporarli brevemente all’impasto con un cucchiaio di legno.
Ora scaldate l’olio in una friggitrice o in una pentola a circa 160-170 °C.
Non appena l’olio avrà raggiunto la temperatura, ricavare delle palline dall’impasto con due cucchiaini, aggiungerle in porzioni al grasso caldo e friggerle fino a doratura.
Togliere le calotte con il quark dal grasso con una schiumarola, scolarle su carta da cucina e spolverarle abbondantemente con zucchero a velo.
Consigli per la ricetta
I panettieri professionisti consigliano di mescolare l’impasto il giorno prima e di tenerlo al fresco. I cappelli sono più facili da tagliare il giorno successivo.
Il manico di un cucchiaio di legno diventa un termometro. Basta immergerlo nell’olio caldo e quando si formeranno delle piccole bollicine, sarà stata raggiunta la giusta temperatura.
Continuate a girare le calotte durante la cottura in modo che assumano un bel colore bruno dorato dappertutto. Funziona benissimo con un lungo ago per shashlik o una forchetta per fonduta. Basta spingere i cappucci e gireranno da soli.