Ingredienti :
Per la base
- 250 g di biscotti al cacao
- 120 g di burro
Per la crema al cocco
- 25 cl di panna liquida (o vegetale).
- 250 g Mascarpone (o ricotta)
- 100 ml di latte di cocco
- 50 g di farina di cocco
- 125 g di zucchero a velo
- Fogli di gelatina da 6 g
- 20 ml di latte
Decorare
- cocco grattugiato
- menta
Strumenti
Stampo a cerniera da 20/22 cm
Preparazione:
- Preparate la base di biscotti.
- Tritare finemente i biscotti e metterli in una ciotola. Aggiungere il burro fuso, amalgamare bene e versare i biscotti in una teglia foderata di carta da forno e con il dorso di un cucchiaio compattare bene e mettere in frigo la base della cheesecake al cocco.
- Preparate la crema al cocco.
- Mettere la gelatina in fogli in acqua fredda, quando sarà morbida strizzarla con le mani e farla sciogliere in poco latte caldo.
- Montare la panna liquida con lo zucchero a velo e in un’altra ciotola, con le fruste elettriche lavorare il mascarpone con il latte di cocco e la farina di cocco.
- Unite poco alla volta la panna montata alla crema al mascarpone, mescolando con una spatola ed infine aggiungete la gelatina sciolta.
- Mescolare ancora e versare la panna sulla base del biscotto, livellare e mettere la cheesecake al cocco in frigorifero per almeno 3 ore.
- Dopo 3 ore la cheesecake al cocco è pronta da gustare, cospargete la superficie con cocco grattugiato e guarnite con menta fresca.
Varianti e suggerimenti
Al posto del latte di cocco, puoi usare lo yogurt al cocco.
Per la base potete usare anche dei normali biscotti, non necessariamente al cacao.
Conservazione :
La cheesecake al cocco si conserva in frigorifero per 3 giorni o in congelatore per 1 settimana