Tempo di preparazione: 30 minuti
Porzioni: 6-8 persone
ingredienti
Ingredienti per la base:
260 g di biscotti secchi
150 g di burro
Ingredienti per la crema:
250 g mascarpone
400 g panna fresca liquida
130 g zucchero
250 g yogurt al limone
1 limone (succo)
8 g gelatina
Ingredienti per la glassa:
3 cucchiai di amido di mais
200 ml di acqua
80 g di zucchero
1 succo di limone
1 cucchiaino di colorante alimentare (giallo)
Preparazione
Come fare la cheesecake al limone?
Preparazione della base
Utilizzando un frullatore, frullare i biscotti fino a ridurli in una polvere molto fine. Aggiungere il burro fuso e mescolare bene.
Prendete uno stampo da 26 cm, preferibilmente con il cerchio apribile rivestito con carta da forno. Versate i biscotti, pressateli con una spatola da cucina e lasciate riposare in frigorifero.
Nel frattempo sciogliete la gelatina in un cucchiaio di panna calda dopo averla ammollata per 10 minuti.
Preparazione della crema
In una ciotola mettete lo zucchero, il succo di limone, il formaggio, lo yogurt. Mescolare e versare la gelatina sciolta; mescolare di nuovo. Infine aggiungete la panna montata ben ferma e amalgamate bene il tutto.
Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellando con una spatola. Lasciare raffreddare in freezer per 2 ore.
Preparare la glassa
In un pentolino sciogliere l’acqua con lo zucchero e il succo di limone, quindi aggiungere l’amido di mais. Mescolare e togliere dal fuoco e aggiungere il colorante. Lasciate raffreddare.
Versare la gelatina gialla sopra la cheesecake al limone decorata con qualche rametto di panna. Lasciare riposare in frigorifero fino a quando non sarà sodo.