Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 6 persone
ingredienti
Per la base:
200 g di biscotti digestive
100 g di burro
Per la crema:
300 g di ricotta
200 g di crema di formaggio spalmabile
250 g di mascarpone
170 g di zucchero
2 uova
2 cucchiaini di amido di mais
1 baccello di vaniglia
Liquore a scelta (facoltativo)
Per la copertura:
2 mele
50 g di uvetta
30 g di pinoli
1 cucchiaino di cannella in polvere
½ limone
50 g di zucchero di canna
Preparazione
Come preparare la cheesecake allo strudel di mele e uvetta?
Per prima cosa sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo tritate i biscotti nel mixer oppure metteteli in un sacchetto e schiacciateli con un pestello. Unisci in una ciotola il burro e i biscotti sbriciolati. Versate poi in uno stampo da 18 cm con un foglio di carta da forno alla base e compattate bene. Conservare in frigorifero a rassodare mentre si prepara la crema.
Mettete in una ciotola i formaggi sgocciolati con lo zucchero e l’uovo. Mescolare bene con la frusta a mano o con lo sbattitore elettrico. Aggiungere i semi del baccello di vaniglia, il liquore (facoltativo) e l’amido di mais. Mescolare ancora. Versate questo composto sulla base di biscotti e infornate a 160° in forno statico preriscaldato per circa 80 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura. Se la superficie dovesse scurirsi troppo copritela con un foglio di alluminio. Quando la torta sarà cotta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare completamente.
Durante la cottura sbucciate le mele ed eliminate il torsolo, quindi tagliatele a pezzetti. Metteteli in un pentolino con il succo di limone, lo zucchero di canna, i pinoli, la cannella e l’uvetta ammollata per dieci minuti e pressata bene. Cuocere per circa quindici minuti, aggiungendo acqua se necessario, finché le mele non si saranno ammorbidite. Quando la torta e le mele saranno fredde, adagiate queste ultime sopra la torta e spolverizzate con cannella a piacere.
Lo strudel cheesecake mele e uvetta è pronto per essere servito.