Classica torta di marzapane di Lubecca

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
175 g di farina
75 g di zucchero
100 g di burro freddo
1 uovo

Per la base del pan di spagna:
4 uova
4 cucchiai di acqua calda
130 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
100 g di farina
100 g di amido di mais
2 cucchiaini di lievito
Per il ripieno:
200 g di noci
100 g di pasta di mandorle
70 g di zucchero
1 l di panna
2 buste di gelatina, macinare
5 cucchiai di marmellata di albicocche

Per la parte superiore di marzapane:
1 parte superiore di marzapane (acquistata o da 750 g di marzapane fatto in casa)

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 200 °C e rivestire una teglia con carta da forno. Impastare con le mani tutti gli ingredienti per la pasta frolla.

2. Stendere l’impasto sulla teglia in modo da formare un cerchio di almeno 26 cm di diametro, bucherellarlo con una forchetta e infornare per 15-20 minuti.
3. Lasciare raffreddare la pasta frolla e tagliarla in una base usando la tortiera a cerniera. Foderare la tortiera a cerniera con carta da forno e ungerla. Abbassate il forno a 180°C.
4. Per la base di biscotti, sbattere le uova con l’acqua fino a renderle spumose. Aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato e continuare a sbattere. Mescolare la farina, il lievito e l’amido di mais e incorporare brevemente al composto di uova. Versare l’impasto nello stampo a cerniera e cuocere in forno caldo per circa 35 minuti.

5. Lascia raffreddare la base di biscotti e toglila dallo stampo. Dividi la base due volte orizzontalmente.
6. Per il ripieno, tritare finemente le noci, tranne alcune per guarnire. Sciogliere 30 g di zucchero in una padella e far caramellare le noci tritate. Spezzettare il marzapane a pezzetti e aggiungerlo nella padella. Togliere la padella dal fuoco e rompere i pezzi più grandi con una spatola.
7. Montare 800 ml di panna a neve e cospargerla con 30 g di zucchero. Mescolare 1 pacchetto di gelatina secondo le istruzioni sulla confezione e incorporare alla crema. Piegare nella miscela di noci e marzapane.
8. Scaldare brevemente la confettura di albicocche al microonde e spalmarla sulla base di pasta frolla.
9. Mettere uno strato di pan di spagna sopra la marmellata e spalmare con metà del composto cremoso di noci. Posizionare il secondo strato di pan di spagna sopra e spalmare con il restante composto di panna e noci. Terminare con il terzo strato e mettere in frigo la torta per almeno 2 ore.
10. Montare a neve ferma la panna rimanente con 10 g di zucchero. Mescolare 1 pacchetto di gelatina secondo le istruzioni sulla confezione e incorporare alla crema. Spalmate la crema su tutta la torta.
11. Posizionare con cura la copertura di marzapane sulla torta, premere leggermente e tagliare i bordi sovrapposti con un coltello. Lisciare con una paletta per dolci inumidita o un coltello grande e guarnire con le noci.