Ingredienti per 4 porzioni
1 kg e mezzo di costine, possibilmente costolette baby, divise in pezzi da 4 – 5 costolette ciascuno
Per la miscela di spezie:
4 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di paprika in polvere dolce
½ cucchiaio di pepe macinato fresco
1 cucchiaio di peperoncino in polvere, meno a seconda del grado di piccantezza
1 cucchiaio di timo, possibilmente appena colto
Per la salsa:
200 ml di vino bianco
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di tabasco, anche meno
4 cucchiai di miele
4 spicchi d’aglio tritati finemente
2 cucchiai di salsa Worcestershire
2 cucchiai di salsa di soia
preparazione
Tempo di lavoro circa 1 ora
Tempo di riposo circa 1 giorno
Tempo di cottura/cottura circa 3 ore e 30 minuti
Tempo totale circa 1 giorno 4 ore e 30 minuti
Mescolare insieme tutti gli ingredienti per il composto di spezie, massaggiare energicamente le costine divise in pezzi e lasciarle riposare in frigorifero per una notte.
Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa e lasciarla riposare in frigo.
Il giorno successivo versate il liquido raccolto dalle costolette nella salsa e mescolate energicamente con la bacchetta magica.
Da un tubo per arrosti tagliare tre pezzi della lunghezza di una teglia, fare un nodo a un’estremità e aggiungere le costine. Dovrebbero giacere bene uno accanto all’altro. Per la quantità indicata mi servono tre pezzi di tubo per arrostire, che possono essere facilmente posizionati su una teglia.
Versare la salsa sulle costolette, legare il tubo (la cucitura del tubo deve essere in alto) e tagliare la parte superiore del tubo larga circa 1 cm.
Cuocere in forno a 100 gradi per circa 2 ore e mezza, poi terminare la cottura per un’altra ora a temperatura leggermente più alta (120 – 150 gradi).
Le ossa poi sono ben visibili sulla carne, la carne quasi si stacca dall’osso, allora sono buone. Togliere i tubi per arrostire dal forno e lasciarli raffreddare leggermente.
Tagliare i tubi di arrosto, sollevare con attenzione le costine (attenzione, si sfaldano facilmente) e metterle da parte.
Raccogliete la salsa in una pentola e lasciatela cuocere fino a ottenere una consistenza sciropposa a fuoco vivace per circa 10 minuti. Spennellare le costolette su entrambi i lati con la salsa e disporle su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere in forno sotto il grill fino a quando la salsa avrà un bel colore scuro. Fai attenzione, questo accade abbastanza rapidamente, quindi assicurati di mantenerlo.
Queste costine si preparano molto bene; se sono completamente fredde prima di grigliarle, basta “preriscaldarle” leggermente (100 gradi) prima di accendere la griglia.
A noi piace mangiare la salsa con un cucchiaio intero di peperoncino e tabasco, ma poi è piuttosto piccante, se non ti piace tanto usane meno. Non ho bisogno di tutta la salsa per glassare le costolette, preferiamo usare il resto per intingerle. Naturalmente le costine possono essere grigliate anche sulla griglia a carbone, ma attenzione, sono così tenere che quasi si sfaldano.
Ci piacciono gli spicchi di patate al forno, il pane e una bella insalata. Anche durante un buffet di finger food, queste costolette sparivano sempre molto rapidamente.
