Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 5 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
8 fette di filetto di maiale (circa 500 g)
350 g di patate
100 g di scamorza affumicata
100 g di mortadella
30 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
2 uova
Pangrattato
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Come preparare le scaloppine di maiale ripiene di patate e mortadella?
Lavare le patate, metterle in una casseruola. Copriteli con acqua fredda e fateli cuocere per 30-35 minuti dall’ebollizione. I tempi di cottura dipendono dal loro spessore. Per essere sicuri del giusto grado di cottura, forateli con i rebbi di una forchetta o con uno stecchino. Scolare e lasciare raffreddare per qualche minuto. Successivamente sbucciatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola.
Aggiungere qualche pizzico di sale e pepe; mescolare bene. Non aggiungete troppo sale perché la mortadella e il parmigiano daranno già abbastanza sapore. Aggiungete la mortadella e la scamorza tagliata a cubetti molto piccoli, oltre al prezzemolo tritato e al parmigiano grattugiato. Amalgamate bene il tutto e tenete da parte.
Disporre le fette di filetto tra 2 fogli di carta da forno e ammorbidirle con un batticarne. Incidere i bordi per evitare che la carne si arricci durante la cottura. Distribuire il composto di patate su 4 fette di lombo, lasciando circa 1 cm di bordo libero. Ricoprire quindi con le altre 4 fette di carne.
Rompi le uova in una ciotola. Aggiungete un pizzico di sale e sbattete con una forchetta. Passate le scaloppine ripiene nell’uovo, bagnando bene i bordi per sigillarle, poi nel pangrattato.
Foderare una teglia con carta da forno e spennellare la carta con un filo d’olio. Adagiateci sopra le cotolette e irroratele con un filo d’olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° ventilato, oppure 190° statico, per 25-30 minuti. Sfornate e servite le scaloppine di maiale ripiene di patate e mortadella ben calde.