Preparazione: 20 minuti
Cottura: 2 ore
Porzioni: 6 persone
ingredienti
1 prosciutto
100 g di strutto
6 patate 2 chiodi di garofano 1,5 kg
di crauti bianchi 750 g di carré di maiale salato ( o mezza spalla affumicata) 2 cipolle tritate 200 g di salsicce bianche 1 foglia di alloro 4 o 5 chicchi di coriandolo 6 gnocchi di fegato 2 spicchi d’aglio 400 g di pancetta affumicata 250 ml di brodo 6 salsicce di Strasburgo 250 ml di vino bianco secco 8 bacche di ginepro Pepe Sale
Preparazione
Come preparare i crauti guarniti alsaziani?
Sciacquare più volte i crauti sotto l’acqua corrente. Poi scolatela e strizzatela per eliminare tutta l’acqua. Passate anche il maiale sotto l’acqua e tagliatelo a fette.
In una casseruola di terracotta (o di ghisa smaltata), fate sciogliere lo strutto. Rosolare le cipolle. Metti i crauti. Aggiungere il maiale, il prosciutto e la pancetta affettata. Mettete tutte le spezie in un sacchetto di tela e versatele nella casseruola. Aggiungere pepe e pochissimo sale. Distribuire i rimanenti crauti. Irrorare con vino e brodo. Ancora pepe. Lasciare cuocere, coperto, a fuoco basso, per 2 ore o più.
20 minuti prima di servire cuocere le patate in acqua bollente, senza sbucciarle. Poco prima di servire, cuocere al vapore le quenelle di fegato e le salsicce di Strasburgo e grigliare le salsicce bianche.
A fine cottura scolare i crauti ed eliminare il sacchetto di tela. I crauti all’alsaziana sono pronti per essere serviti, con sopra le salsicce e le quenelle di foie e tutt’intorno le patate.