CROCCHETTE DI POLLO 

Ingredienti:
1/2 petto di pollo o pollo grigliato avanzato
2 uova
1/2 cipollotto
1/2 carota piccola
2 grandi cucchiai di farina
200 ml di latte intero
100 ml di brodo di carne
2 grandi cucchiai di burro
briciole di pane
sale
pepe
noce moscata
aglio
timo
Preparazione:

  1. Iniziamo cuocendo un uovo in acqua con un po’ di sale e aggiungiamo il mezzo petto tagliato a dadini e la carota affettata. Una volta cotto mettiamo tutto sotto l’acqua fredda. Sbucciare l’uovo e tritarlo molto finemente.
  2. Abbiamo sminuzzato molto bene il pollo e tagliato la carota a cubetti molto piccoli. In una piccola padella scaldare un po’ d’olio a fuoco medio e far rosolare la picada insieme a un po’ di timo e aglio. Abbiamo prenotato.
  3. In un’ampia padella facciamo sciogliere il burro insieme a un filo d’olio. Soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti molto piccoli e quando sarà morbida aggiungere i due cucchiai abbondanti di farina e far rosolare il tutto per mezzo minuto.
  4. Aggiungere il brodo di carne poco alla volta e senza smettere di mescolare. Quando avremo finito, aggiungiamo il latte e continuiamo a mescolare. Lasciamo il tutto a fuoco basso per un minuto in modo che prenda consistenza.
  5. Introdurre nella padella il pollo tritato, l’uovo e la carota e mescolare il tutto. Lasciamo ancora un minuto senza fermarci a togliere e sale e pepe a piacere.
  6. Aggiungiamo un po’ di noce moscata. La besciamella deve essere consistente e densa in modo che le crocchette non si sciolgano in seguito durante la frittura.
  7. Passiamo la besciamella a una grande fonte e copriamo. Lasciate raffreddare in frigo per almeno un paio d’ore, anche se di solito lo facciamo dalla mattina alla sera.
  8. Tiriamo fuori l’impasto dal frigo e con l’aiuto di due cucchiai prendiamo delle porzioni di impasto e lo modelliamo in modo che abbiano la forma e la dimensione che ci piace. Le mettiamo in una ciotola con l’uovo sbattuto e poi le impaniamo.
  9. Una volta pronte tutte, le friggeremo in abbondante olio ben caldo. Per evitare che si sfaldino, li faremo tre per tre in modo che l’olio non si raffreddi velocemente.
  10. Quando sono dorate, le sfiliamo su carta da cucina in modo che assorbano il grasso in eccesso. Al momento dell’impiattamento serviamo insieme ad un’insalata verde condita con il limone.