ingredienti
1 zucchina
500 ml di brodo vegetale
150 g di riso carnaroli
½ cipolla
Olio extravergine di oliva
Sale
30 g di burro
1 mozzarella
1 tuorlo d’uovo
50 g di formaggio grattugiato
2 uova
Pangrattato (senza glutine) q.b.
Farina di riso q.b.
500 ml di olio di semi di girasole
Preparazione
Come fare le crocchette di riso e zucchine ripiene di mozzarella?
Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a pezzetti. In una padella fate rosolare la cipolla con l’olio e aggiungete le zucchine. Mescolare e dopo qualche minuto aggiungere il riso. Grigliare per 2 minuti, mescolando continuamente.
Coprite il riso con il brodo bollente, aggiungete il sale, abbassate la fiamma e fate cuocere il riso mescolando di tanto in tanto. Quando il brodo sarà assorbito, aggiungete un altro mestolo alla volta e mescolate. Una volta spento il fuoco, aggiungere il burro.
Lasciate raffreddare il riso in frigorifero per qualche ora. Tagliate la mozzarella a cubetti. Mescolare il riso con 50 g di formaggio grattugiato e un tuorlo d’uovo. Prendi del riso e appiattiscilo con il palmo della mano. Aggiungete al centro un po’ di mozzarella tagliata a dadini. Chiudete con altro riso e arrotolate, cercando di dare la forma di una pallina.
Lasciate riposare le crocchette in frigorifero per 1 ora. Passateli nella farina di riso, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, cercando di far aderire il pane su tutti i lati. Lasciate riposare per altri 30 minuti in frigorifero, poi friggetele in abbondante olio caldo, girandole di tanto in tanto.
A questo punto le crocchette di riso e zucchine ripiene di mozzarella sono pronte per essere gustate.