Preparazione: 1 ora
Cottura: 35 minuti
ingredienti
Base della crostata:
15 g di cacao amaro in polvere
30 g di mandorle in polvere
1 uovo
250 g di farina T45
1 pizzico di sale
100 g di zucchero a velo
150 g di burro a pezzetti (+ 15 g per lo stampo)
Crema al cioccolato:
250 g di crème fraîche liquida
50 g di zucchero
6 tuorli d’uovo
340 g di cioccolato fondente 70%
250 g di latte
Panna montata :
40 g di zucchero a velo
500 g di crème fraîche intera liquida
Decorazione:
5 g di cacao amaro in polvere
Granella di cacao
Preparazione
Come preparare la crostata al cioccolato di Liegi con panna montata?
Preparare la base crostata
Impastate il burro con la farina setacciata, la polvere di mandorle, lo zucchero a velo e il sale fino ad ottenere una pasta sabbiosa.
Usa la punta delle dita per formare l’impasto.
Aggiungete poi l’uovo e continuate a mescolare, senza lavorare troppo la massa.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno un’ora.
Imburrare e infarinare la tortiera.
Riprendere l’impasto e stenderlo ad uno spessore di 2 mm.
Riponetelo nello stampo e rimettetelo nuovamente in frigo per un’ora.
Accendete il forno a 170 gradi.
Bucherellare il fondo dell’impasto, ricoprirlo con carta da forno e verdure essiccate.
Cuocere alla cieca per 25 minuti.
Una volta freddo, rimuovere i pesi sopra. Prenotare.
Formate la crema al cioccolato
Sbattere i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico.
In un pentolino portate a ebollizione il latte e la panna.
Mescolare un terzo di questa preparazione con i tuorli.
Rimettete nella padella e fate cuocere dolcemente, mescolando continuamente.
La crema dovrebbe addensarsi, ma non bollire.
Togliere dal fuoco, versare la panna sul cioccolato e amalgamare il tutto.
Guarnite la base della crostata con questa preparazione.
Conservare in frigorifero per un’ora.
Preparare la panna montata e assemblare la crostata
La panna, le fruste e la ciotola per la preparazione della panna devono essere ben fredde.
Per prima cosa montate la panna, poi aggiungete gradualmente lo zucchero a velo.
Quando la panna montata sarà soda, trasferitela in una sac à poche con bocchetta larga scanalata.
Ricoprite poi tutta la superficie con la crema al cioccolato.
Cospargere con granella di cacao e cacao amaro.
Lasciare riposare in frigorifero.
La crostata al cioccolato di Liegi con panna montata è pronta per essere servita.