Preparazione: 20 minuti
Riposo: 30 minuti
Cottura: 45 minuti
ingredienti
Per la pasta frolla :
250 g farina
50 g zucchero a velo
90 g burro
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bustina di zucchero vanigliato
Per la crema al pistacchio:
2 uova
500 ml di latte
100 g di zucchero
2 cucchiai di crema di pistacchio
50 g di amido di mais
1 cucchiaio di sale
Zucchero a velo
Pistacchi tritati
Latte q.b.
Preparazione
Come preparare la crostata cremosa al pistacchio?
Per prima cosa preparate la crema pasticcera. Rompete le uova e versate i tuorli in un pentolino. Aggiungete lo zucchero e mescolate a mano o con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete un pizzico di sale, la crema di pistacchi e l’amido di mais e mescolate per eliminare eventuali grumi che si saranno formati.
Versare il latte in un altro pentolino e mettere sul fuoco. Scaldare senza portare ad ebollizione. Versare poco a poco il latte caldo nel composto di uova e incorporarlo sempre con la planetaria fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete la crema sul fuoco e fatela addensare.
Versate la crema in un piatto e copritela con la pellicola trasparente, facendo attenzione che aderisca bene alla crema. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparate la pasta frolla. Versare in una ciotola lo zucchero a velo, la farina, il sale e la vaniglia. Mescolare gli ingredienti secchi con una forchetta. Togliete il burro freddo dal frigorifero e aggiungetelo alla farina. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso. Versate l’uovo e continuate ad impastare. Inizierà a formarsi la pasta frolla ed il composto risulterà liscio e soffice. Compattare la pasta frolla formando una palla, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Tirate fuori dal frigorifero la pasta frolla, stendetela per 2/3 in una sfoglia spessa qualche millimetro. Riponetela nello stampo, bucherellate il fondo e versate uniformemente la crema al pistacchio. Stendete la restante pasta frolla e ricoprite con essa la crostata. Bucherellare la superficie e chiudere bene i bordi in modo che la crema non fuoriesca durante la cottura.
Preriscaldare il forno statico a 180°. Spennellare la superficie della crostata con il latte e spolverizzare con i pistacchi tritati. Quando il forno sarà caldo, infornate la crostata cremosa al pistacchio per 45 minuti. Quando sarà pronto, toglietelo dal forno. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.