Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
ingredienti
Per il ripieno:
140 g di farina
3 uova
100 g di zucchero
40 g di burro
1 bustina di lievito
1 limone non trattato
1 pizzico di sale
Per la base della frolla:
75 g di burro
250 g di farina
125 g di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
Qualche cucchiaio di latte
1/4 di scorza di limone (facoltativo)
Per la crema al limone:
500 ml di latte
1 baccello di vaniglia (facoltativo)
6 tuorli d’uovo
150 g di zucchero
50 g di fecola di patate
50 g di farina
3 limoni (solo la scorza)
Preparazione
Come preparare la crostata morbida ripiena di crema al limone?
Per prima cosa preparate la crema al limone. Lavate i limoni e asciugateli bene. Togliete la scorza e mettetela in un pentolino con il latte. Aggiungi anche un po’ dell’interno del baccello di vaniglia al baccello. Riscaldare per 15 minuti.
Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero fino a raggiungere la consistenza di una crema cremosa. Aggiungere la farina e la fecola setacciate. Mescolare nuovamente con la frusta, sempre fino a raggiungere la consistenza di una crema cremosa. Aggiungere anche il latte caldo. Mescolare e versare in una casseruola. Cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare, finché la crema non inizierà ad addensarsi. Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola trasparente. Attendere almeno 40 minuti prima dell’uso.
Preparare l’impasto lavorando velocemente la farina con il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto sbriciolato. Formate una fontana al centro e aggiungete il resto degli ingredienti. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Formate una palla e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo preparate il ripieno. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete poco a poco la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Aggiungete poi il burro fuso con la buccia grattugiata di un limone, solo la parte gialla. Mescolare tutto bene.
Una volta pronti tutti gli ingredienti, imburrate e infarinate uno stampo da 22-24 cm. Disporre sul fondo la pasta, al centro la crema e sopra il ripieno preparato con i tuorli. Cuocere il tutto a 180 gradi per 30-40 minuti. La crostata morbida ripiena di crema al limone è pronta da servire.