Preparazione: 1 ora
Cottura: 15 minuti
Porzioni: 6 persone
ingredienti
Dacquoise:
75 g di zucchero a velo
2 albumi 75 g di mandorle
in polvere 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
Conchiglie: 200 g di cioccolato fondente
Guarnizione: qualche lampone
Mousse al cioccolato:
4 uova
25 g di zucchero semolato
200 g di cioccolato fondente
Salsa al cioccolato:
1 bicchiere di latte
100 g di cioccolato fondente
Preparazione
Come fare la cupola di mousse al cioccolato?
Prima di iniziare la preparazione portate il forno ad una temperatura di 180°.
Preparare la dacquoise
Mettete in una ciotola il cacao e la polvere di mandorle; mescolare. Montare gli albumi a neve ferma. Aggiungete lo zucchero a velo continuando a mescolare. Versare il composto in una teglia foderata con carta da forno. Livellare con una spatola fino allo spessore di 1 cm. Cuocere per 10 minuti, poi lasciare raffreddare. Rimuovere con attenzione la carta.
Realizza le conchiglie
Diluire il cioccolato sciogliendolo a bagnomaria. Rivestire l’interno della semisfera di silicone con il cioccolato fuso utilizzando un pennello. Conservare in frigorifero per 15 minuti. Stendere nuovamente un generoso strato di cioccolato. Mettere in frigorifero.
Forma la mousse al cioccolato
Sciogliere il cioccolato al microonde (o a bagnomaria). Separare gli albumi dai tuorli. Aggiungeteli al cioccolato fuso. Montare gli albumi con lo zucchero a velo a neve ferma. Aggiungeteli gradualmente al composto di cioccolato e tuorli d’uovo. Guarnire ogni conchiglia con mousse al cioccolato. Inserisci i lamponi al centro. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 2 ore.
Con un taglia-biscotti (7,5 cm di diametro) ricavare 6 dischi dalla dacquoise al cioccolato. Ricoprire le cupole con la dacquoise, pressando leggermente. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre nuovamente in frigorifero per 4 ore o più. Schiacciare delicatamente le vongole e capovolgerle su un piatto da portata.
Preparare la salsa al cioccolato
Infine sciogliete il cioccolato fondente in un bicchiere di latte. Dividere il composto nei bicchieri. Servire la cupola di mousse al cioccolato con la salsa ancora calda.