Ingredienti :
300 g di gamberi
1-2 patate
½ peperone rosso
8 foglie di lime kaffir
400 ml di latte di cocco
1 cucchiaio di pasta di curry rosso
100 g di spinaci in foglia
1 cucchiaio di pasta di tamarindo
1 lime
Riso basmati
Preparazione:
Togliere la buccia alle patate e tagliarle a cubetti.
Aggiungere le patate all’acqua bollente e riservarle una volta cotte.
Pulite gli spinaci ed i peperoni e tagliateli a listarelle sottili.
Prendete le foglie del lime kaffir ed eliminate il gambo duro.
Quindi arrotolare le metà della foglia dal centro verso i bordi e tagliarle a strisce sottili.
Lavate bene il riso basmati e poi cuocetelo.
Lavare accuratamente i gamberetti. Metti la pasta di curry e ⅓ del latte di cocco in una pentola o wok e mescola,
fino a quando il composto sarà omogeneo e spumoso. Aggiungere i gamberi al curry e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Aggiungere poi le patate e gli spinaci, la pasta di tamarindo e il restante latte di cocco. Proseguire la cottura a fuoco basso.
Quando gli spinaci si saranno ammorbiditi, aggiungete al piatto i peperoni e le foglie di lime kaffir. Cuocere a fuoco basso per altri cinque minuti, quindi condire con un po’ di succo di lime e sale se necessario.