Impasto:
3 uova
80 g di zucchero
90 ml di olio
70 ml di succo di ananas
1/2 bustina di lievito in polvere
180 g di farina
1° strato:
1 lattina di fette di ananas (340 g di peso sgocciolato)
500 ml di succo di ananas
1 bustina e 1/2 di budino alla vaniglia in polvere
1 cucchiaio di zucchero
2 strati:
500 g di yogurt naturale (3,5% di grassi)
200 g di panna montata
1 confezione di crema rinforzante
2 bustine di zucchero vanigliato
6 cucchiai di sciroppo di cocco
6 fogli di gelatina o 1 bustina di gelatina macinata
3° strato
150 ml di liquore Blue Curaçao (o mescolare 70 ml di sciroppo con 80 ml di acqua)
250 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
4 fogli di gelatina bianca
Preparazione:
Per l’impasto, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice. Mescolare insieme l’olio e il succo d’ananas e incorporarli al composto di uova. Mescolare la farina con il lievito e setacciare. Piegare con attenzione. Versare l’impasto in una teglia a cerniera foderata con carta da forno e infornare a 150° (forno ventilato) per 20 minuti. Togliere dallo stampo e lasciare raffreddare.
Scolare le fette di ananas. Tagliare a fettine sottili tre fette di ananas e metterle da parte. Tagliare le fette di ananas rimanenti a cubetti. Scaldare in un pentolino 400 ml di succo d’ananas. Mescolare il resto del succo d’ananas con la polvere di budino alla vaniglia e incorporarlo al succo nella pentola. Portare a ebollizione il budino, mescolando continuamente. Pezzi di zucchero e ananas
aggiungere mescolando. Lasciare raffreddare leggermente e distribuire sull’impasto