Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 3 persone
ingredienti
3 melanzane
350 g di petto di pollo
1 peperoncino
1 carota
200 g di mozzarella
1 uovo 3 cucchiai di
prezzemolo tritato
2 pizzichi di sale
3 pizzichi di pepe
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione
Come preparare le melanzane ripiene di pollo e mozzarella?
Per prima cosa dividete ogni melanzana a metà.
Praticare dei tagli nella carne in modo da formare dei cubetti senza trapassarli completamente.
Togliere i cubetti e metterli da parte.
Salare le melanzane appena sventrate.
In una padella capiente precuocete le melanzane per 10 minuti.
Togliere dalla padella, girare e trasferire su una teglia foderata con carta da forno.
Tritare grossolanamente il petto di pollo con un robot da cucina o un coltello.
Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti.
Cuocere il pollo con pochissimo olio nella stessa padella utilizzata per cuocere le melanzane.
Fatela rosolare per qualche minuto, poi aggiungete la polpa delle melanzane a cubetti e le restanti verdure.
Cuocere il tutto per 10 minuti.
Sale e pepe.
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Tagliare la mozzarella a cubetti.
Aggiungete l’uovo e il prezzemolo al ripieno di melanzane e mescolate.
Aggiungete metà della mozzarella e mescolate ancora.
Riempite i gusci delle melanzane, distribuendo sopra la restante mozzarella.
Cuocere per 30 minuti controllando la doratura in superficie.
Se le melanzane dovessero scurirsi troppo, copritele con un foglio di carta da forno o un foglio di alluminio.
Togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
Le melanzane ripiene di pollo e mozzarella sono pronte da gustare.