Preparazione: 40 minuti
Cottura: 50 minuti
ingredienti
Pasta choux :
75 g di farina
50 g di burro tagliato a pezzetti
80 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo d’uovo
50 ml di latte
2 uova
1 pizzico di sale
Crema pasticciera al cacao : 15 g di cacao
amaro in polvere 40 g di farina 4 tuorli d’uovo 100 g di zucchero 500 ml di latte parzialmente scremato
Glassa al cioccolato fondente :
40 ml di olio di arachidi
100 g di cioccolato fondente
Preparazione
Come preparare gli éclair al cioccolato?
Preparare la pasta choux
Sciogliere il burro in una padella.
Aggiungere l’acqua e il latte.
Aggiungete anche lo zucchero ed il sale.
Portare la miscela a ebollizione.
Aggiungere poi la farina setacciata.
Mescolare tutto energicamente.
Continuare la cottura per qualche minuto.
Lasciare raffreddare prima di incorporare le uova, una alla volta.
Trasferire il composto in una sac à poche.
Su una teglia rivestita di carta forno ricavare 6 salsicce lunghe 6 cm.
Sbattere il tuorlo d’uovo con una forchetta e spennellare i budini con un pennello.
Infornare a 200 gradi per una ventina di minuti circa.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia.
Formare la crema pasticciera al cacao
Fai bollire il latte.
Sbattere le uova con lo zucchero, poi aggiungere la farina.
Aggiungete anche il cacao, continuando a frullare.
Trasferire metà del latte caldo in questa miscela.
Mescolare un po’ e cuocere per altri 3 minuti.
Quando il composto riprende a bollire, aggiungere il latte rimanente.
Lasciate raffreddare la crema e trasferitela in una sac à poche.
Con un coltello praticate due aperture sotto i cavoli.
Riempire gli éclair con la panna dalle aperture.
Prepara la glassa al cioccolato fondente
Versate l’olio e il cioccolato in una ciotola e fateli sciogliere a bagnomaria.
Immergere delicatamente gli éclair nella glassa.
Mettete in frigorifero gli éclair al cioccolato per dieci minuti prima di servirli.