Fagottini di sfoglia con prosciutto, spinaci e formaggio: croccanti fuori e filanti dentro

Fagottini di sfoglia con prosciutto, spinaci e formaggio: croccanti fuori e filanti dentro

Dorati, fragranti e con un cuore cremoso che fila al primo morso, questi fagottini di pasta sfoglia con prosciutto, spinaci e formaggio sono una preparazione semplice capace di fare subito festa a tavola. Il ripieno combina il gusto saporito del prosciutto cotto con spinaci morbidi e formaggio filante, mentre la pasta sfoglia diventa croccante e friabile durante la cottura. Sono ottimi appena sfornati, ma si possono preparare anche in anticipo. Perfetti per una cena informale, un buffet o un antipasto sostanzioso, richiedono pochi passaggi e sono adatti anche a chi non ha molta esperienza in cucina.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 25 minuti
• Riposo: 15 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
• Porzioni: 6 fagottini
• Difficoltà: facile
• Teglia: circa 30 × 40 cm
• Forno: statico a 200 °C oppure ventilato a 190 °C

Ingredienti

• 10 ml di olio extravergine di oliva
• 150 g di spinaci freschi
• 150 g di prosciutto cotto a dadini
• 180 g di scamorza dolce grattugiata o tagliata molto finemente
• 60 g di formaggio cremoso spalmabile
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 g di pepe nero macinato
• 2 rotoli rettangolari di pasta sfoglia, circa 230 g ciascuno
• 1 uovo medio
• 10 ml di latte
• 10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato per la superficie
• 5 g di prezzemolo fresco tritato

Preparazione

1. Cuocete gli spinaci. Scaldate 10 ml di olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete gli spinaci ben lavati e asciugati e cuoceteli per 3-4 minuti, mescolando, finché saranno completamente appassiti. Continuate per un altro minuto se sul fondo rimane acqua: il ripieno deve essere abbastanza asciutto per non inumidire la sfoglia. Trasferite gli spinaci su un piatto e lasciateli intiepidire.
2. Preparate il ripieno cremoso. Strizzate delicatamente gli spinaci ormai tiepidi e tritateli grossolanamente. Metteteli in una ciotola con il prosciutto cotto, 180 g di scamorza, il formaggio cremoso, 20 g di Parmigiano e il pepe nero. Mescolate accuratamente con un cucchiaio fino a distribuire tutti gli ingredienti. Il composto deve essere cremoso ma compatto, senza liquido sul fondo della ciotola.
3. Tagliate la pasta sfoglia. Srotolate i due rettangoli di pasta sfoglia mantenendoli ben freddi. Da ogni rotolo ricavate 6 rettangoli di dimensioni simili, per un totale di 12 pezzi. Sei formeranno la base e sei serviranno per chiudere i fagottini. Se la pasta diventa troppo morbida mentre la lavorate, mettetela in frigorifero per 5 minuti: una sfoglia fredda è più semplice da chiudere e cresce meglio in forno.
4. Farcite e sigillate. Distribuite il ripieno al centro di sei rettangoli, lasciando circa 1,5-2 cm di bordo libero. Dividete il composto in modo uniforme, senza esagerare con la quantità. Coprite ciascuna base con uno dei rettangoli rimasti. Premete prima i bordi con le dita e poi sigillateli con i rebbi di una forchetta. Questa doppia chiusura riduce il rischio che il formaggio fuoriesca durante la cottura.
5. Fate riposare e preparate la superficie. Disponete i fagottini su una teglia rivestita con carta da forno e metteteli in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 200 °C, oppure ventilato a 190 °C. Sbattete l’uovo con 10 ml di latte e spennellate delicatamente la superficie dei fagottini. Distribuite sopra i 10 g di Parmigiano rimasti.
6. Cuocete fino a doratura. Sistemate la teglia nella parte centrale del forno e cuocete per 22-25 minuti. Non aprite il forno durante i primi 15 minuti. I fagottini sono pronti quando la pasta appare ben gonfia, asciutta e uniformemente dorata, soprattutto lungo i bordi. Se la parte superiore prende colore troppo rapidamente, spostate la teglia di un livello verso il basso negli ultimi minuti.
7. Lasciate assestare il ripieno. Sfornate i fagottini e lasciateli riposare sulla teglia per circa 5 minuti. Il formaggio all’interno sarà molto caldo e fluido appena uscito dal forno; qualche minuto di attesa rende il ripieno più cremoso e permette di mangiare i fagottini più facilmente. Completate con il prezzemolo tritato e serviteli ancora caldi.

Consigli per riuscire la ricetta

• Asciugate molto bene gli spinaci. È il passaggio più importante per mantenere il fondo della pasta sfoglia croccante.
• Lavorate la sfoglia quando è fredda. Se diventa morbida e appiccicosa, rimettetela brevemente in frigorifero prima di continuare.
• Non mettete il ripieno sui bordi: formaggio o crema tra i due strati possono impedire una buona sigillatura.
• Evitate di riempire eccessivamente i fagottini. Una quantità troppo abbondante aumenta il rischio di apertura durante la cottura.
• La doratura con uovo e latte va applicata sulla superficie, evitando di farla colare sui bordi tagliati della sfoglia.
• Attendete almeno 5 minuti prima di servirli: il formaggio fuso all’interno può essere molto caldo.

Varianti e sostituzioni

La scamorza dolce può essere sostituita con 180 g di provola. Il risultato resterà filante, con un sapore leggermente più deciso. Se utilizzate mozzarella, sceglietene una a bassa umidità e asciugatela accuratamente, altrimenti potrebbe bagnare la sfoglia.

Al posto del prosciutto cotto potete utilizzare 150 g di fesa di tacchino tagliata a cubetti. Il ripieno risulterà più delicato, mentre tempi e modalità di cottura non cambiano.

Per una versione vegetariana, eliminate il prosciutto e aumentate gli spinaci a 250 g e la scamorza a 220 g. La farcia sarà più vegetale e leggermente più umida, quindi strizzate gli spinaci con particolare attenzione.

Gli spinaci freschi possono essere sostituiti con 100 g di spinaci surgelati già scongelati. Strizzateli molto bene prima di pesarli e aggiungerli al ripieno.

Conservazione

I fagottini sono migliori appena sfornati, quando la pasta è ancora friabile. Gli avanzi devono essere raffreddati e trasferiti in frigorifero entro 2 ore, in un contenitore chiuso, dove si conservano per un massimo di 2 giorni. Riscaldateli in forno statico a 180 °C per 8-10 minuti: il microonde è meno indicato perché rende la sfoglia morbida. Potete congelare i fagottini già cotti e completamente raffreddati per circa 1 mese. Scongelateli in frigorifero e passateli in forno prima di servirli.

Domande frequenti

Perché il formaggio esce durante la cottura?

Di solito il fagottino è troppo pieno oppure i bordi non sono stati sigillati correttamente. Lasciate almeno 1,5 cm libero intorno al ripieno e premete bene con una forchetta.

Posso prepararli qualche ora prima?

Sì. Assemblateli, disponeteli sulla teglia e conservateli in frigorifero ben coperti. Spennellateli con uovo e latte poco prima di infornarli.

Come ottenere una sfoglia ben croccante sotto?

Il ripieno deve essere freddo e poco umido. Inoltre, il forno deve aver raggiunto completamente la temperatura prima di inserire la teglia.

Posso servirli freddi?

Si possono mangiare anche a temperatura ambiente, ma sono più gustosi tiepidi: la sfoglia rimane fragrante e il formaggio conserva una consistenza morbida e filante.