Ingredienti
Per la farcitura:
450 g di mele, sbucciate, senza semi, tagliate a dadini (Elstar, Rubinette, Boskop)
60 g zucchero
100 ml di zabaione
2 cucchiai di amido di mais
Per l’impasto:
150 g di ricotta 6 cucchiai di latte
6 cucchiai di olio (olio di colza) 50 g di zucchero 1 punto di zucchero vanigliato 1 pizzico(i) sale
(i)
300 g di
farina
1 punto di lievito per dolci
Per spazzolare:
1 albume 1 tuorlo d’uovo mescolato con
1 cucchiaio di latte
Zucchero a velo per spolverare
Preparazione
Portare a ebollizione i cubetti di mela con zucchero e zabaione. Cuocere a fuoco lento con amido di mais misto per circa 2 minuti.
Preriscaldare il forno a 200 gradi (forno a convezione 180 gradi).
Mescolare la cagliata con latte, olio, zucchero, zucchero vanigliato e un pizzico di sale, mescolare la farina con il lievito, setacciare e mescolarne una buona metà nel composto di cagliata. Impastare l’impasto con la farina rimasta accuratamente ma rapidamente. L’impasto deve essere asciutto, liscio ed elastico.
Stendete l’impasto e tagliatelo in otto rettangoli, spennellate i bordi dell’impasto con albume. Metti la composta su una metà dei rettangoli, taglia l’altra metà circa 6 volte, piegaci sopra e premi i bordi. Spennellare i sacchetti con il tuorlo d’uovo.
Disporre su una teglia foderata con carta da forno e cuocere per 15-20 minuti fino a doratura. Dopo il raffreddamento, setacciare con zucchero a velo.