Preparazione: 25 minuti
Riposo: 2 ore
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 6 persone
ingredienti
Per la pasta frolla:
300 g farina
1 uovo
130 g burro
125 g zucchero a velo
Per la crema al limone:
2 uova
100 ml di succo di limone
50 ml di acqua
50 g di burro
150 g di zucchero
Per la meringa:
80 g di albumi
130 g di zucchero
25 ml di acqua
1 pizzico di sale
Preparazione
Come preparare la torta meringata al limone?
Iniziate a preparare la pasta frolla. In una ciotola lavorate il burro freddo con lo zucchero a velo. Quando il burro sarà diventato cremoso, aggiungete l’uovo e mescolate energicamente con una frusta. Aggiungete anche la farina e lavorate energicamente l’impasto con la punta delle dita. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
Dopo che l’impasto avrà riposato, stendetelo con il mattarello in un disco e posizionatelo in uno stampo da crostata da 18-20 cm. Disporre sopra un foglio di carta forno e dei pesi (ceci o fagioli). Cuocete la base crostata in forno statico a 180° per circa 25 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
Spremete i limoni e filtrate il succo. Versatela in un pentolino, aggiungete l’acqua, lo zucchero e il burro a pezzetti. In una ciotola sbattiamo le uova, cercando di amalgamare bene tuorli e albumi. Quando il burro nella padella sarà completamente sciolto, aggiungete le uova sbattute lentamente. Mescolare continuamente a fuoco molto basso fino a quando la lemon curd sarà molto densa e corposa. Spegnete e lasciate raffreddare.
Preparare la meringa all’italiana. Gli albumi dovrebbero essere a temperatura ambiente. Metteteli in una ciotola e aggiungete 20 g di zucchero. Iniziate a frullarli per ottenere una consistenza cremosa.
Mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino e fate sciogliere a fuoco medio. Portare lo sciroppo ad una temperatura di 121°. A questo punto versate lo sciroppo sugli albumi e montateli alla massima velocità con le fruste elettriche.
Disporre la pasta frolla su un piatto. Versate all’interno la crema al limone e livellatela. Aggiungete qualche ricciolo di meringa con la sac a poche e fateli flambare con il cannello. Riponete la torta meringata al limone in frigorifero per circa 2 ore prima di servire.