ingredienti
500 g di melanzane 300 g di peperoni Friggitelli 5 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di parmigiano 200 g di pomodorini ciliegino Olio per friggere Olio extravergine di oliva qb Origano qb Sale qb Basilico qb
Preparazione
Come preparare i filetti di melanzane e peperoni saltati in padella?
Lavate le melanzane, tagliatele a filetti e mettetele in uno scolapasta. Salatele e lasciatele riposare per 1 ora in modo che rilascino tutta l’acqua di vegetazione e il conseguente sapore amaro. Una volta pronte, sciacquate le melanzane e strizzatele bene, quindi asciugatele con un canovaccio pulito.
Scaldare l’olio e friggere le melanzane fino a completa doratura. Scolatele e fatele asciugare dall’olio in eccesso. Friggere allo stesso modo i peperoni tagliandoli a filetti e privandoli dei semi.
Prima di servire, preparate le verdure versando in una casseruola un filo di olio extravergine di oliva. Appena sarà caldo aggiungere i pomodorini tagliati in quarti. Mescolateli per 2 minuti a fuoco vivace, poi aggiungete prima il pangrattato. Grigliare per 5 minuti, quindi aggiungere le melanzane e i peperoni. Aggiungete anche sale, origano e parmigiano. Lasciare rosolare per soli 2 minuti, finché i filetti di melanzane e peperoni saltati in padella diventeranno croccanti. Servire.