Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti
ingredienti
140 g di zucchine (1 media)
1 uovo
450 g di patate
70 g di farina senza glutine
Sale e pepe q.b.
40 g di formaggio grattugiato
100 g di prosciutto cotto
100 g di scamorza affumicata
Olio extravergine di oliva
Preparazione
Come fare gli scones di patate e zucchine con formaggio e prosciutto?
Lessare le patate con la buccia per 30 minuti in acqua bollente. Appena pronte, lasciatele raffreddare prima di sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Versare il purè di patate in una ciotola. Aggiungete le zucchine grattugiate, l’uovo, il sale, il pepe, il formaggio e la farina. Mescolate prima con una forchetta, poi continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Infarinare un foglio di carta da forno e stendere l’impasto leggermente infarinato utilizzando il mattarello. Utilizzando un tagliabiscotti, ritagliate dei dischi uniformi. Riempire il centro di metà dei dischetti con il prosciutto e il formaggio e adagiarvi sopra un altro disco. Sigillare bene i bordi.
Versate un filo d’olio nella padella e disponete all’interno gli scones di patate. Cuocere su entrambi i lati per qualche minuto, a fuoco basso. Appena saranno ben dorate su entrambi i lati, le focaccine di patate e zucchine con formaggio e prosciutto sono pronte per essere servite.