Frittata al forno con zucchine e pomodorini: soffice, filante e così facile che vorrai rifarla subito
Questa frittata al forno con zucchine e pomodorini è una ricetta semplice e colorata, perfetta quando si vuole preparare un piatto completo senza passare troppo tempo ai fornelli. Le uova formano una base morbida e leggermente gonfia, le zucchine mantengono una piacevole consistenza e i pomodorini aggiungono freschezza e una delicata nota acidula. La mozzarella, ben scolata, crea invece un cuore morbido e filante. Si prepara in pochi passaggi e si cuoce interamente in forno: ottima calda, ma buonissima anche tiepida per un pranzo in famiglia, una cena informale o un buffet.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: 10 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
- Porzioni: 6
- Difficoltà: facile
- Dimensione dello stampo: teglia rotonda da 24 cm di diametro
Ingredienti
- 350 g di zucchine
- 200 g di pomodorini
- 8 uova medie
- 80 ml di latte intero
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 150 g di mozzarella ben scolata
- 15 g di prezzemolo fresco
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- 4 g di sale fino
- 1 g di pepe nero macinato
Preparazione
- Preparate le verdure. Lavate e asciugate accuratamente le zucchine e i pomodorini. Eliminate le estremità delle zucchine e tagliatele a rondelle spesse circa 4 mm. Dividete i pomodorini a metà. Tritate finemente il prezzemolo e tenetelo da parte. Tagliate infine la mozzarella a piccoli cubetti e tamponatela con carta da cucina: eliminare l’acqua in eccesso è fondamentale per ottenere una frittata compatta e non acquosa.
- Rosolate le zucchine. Scaldate 15 ml di olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Aggiungete le zucchine e cuocetele a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, girandole delicatamente. Devono ammorbidirsi leggermente e prendere un po’ di colore, senza diventare molli. Toglietele dal fuoco e lasciatele intiepidire mentre preparate il composto di uova.
- Preparate la base della frittata. Preriscaldate il forno statico a 180 °C; con forno ventilato utilizzate 170 °C. Rompete le 8 uova in una ciotola capiente e sbattetele con una frusta per circa 1 minuto. Unite il latte, il Parmigiano grattugiato, 3 g di sale, il pepe e circa due terzi del prezzemolo. Mescolate fino a ottenere un composto uniforme, senza bisogno di incorporare troppa aria.
- Assemblate la frittata. Rivestite una teglia rotonda da 24 cm con carta da forno e spennellatela con i 5 ml di olio rimasti. Distribuite sul fondo circa due terzi delle zucchine, dei pomodorini e della mozzarella. Versate lentamente il composto di uova, quindi completate la superficie con le verdure e la mozzarella rimaste. Distribuite il restante grammo di sale soprattutto sulle verdure in superficie.
- Cuocete in forno. Sistemate la teglia sul ripiano centrale e cuocete per 30-35 minuti a 180 °C in modalità statica. La frittata è pronta quando i bordi sono ben rassodati e leggermente dorati e il centro non appare più liquido quando muovete delicatamente lo stampo. La superficie dovrà risultare gonfia, con pomodorini leggermente arrostiti e mozzarella sciolta.
- Controllate il centro. Se dopo 30 minuti la parte centrale è ancora molto morbida, proseguite la cottura per altri 3-5 minuti. Evitate però di cuocerla eccessivamente: una frittata lasciata troppo a lungo in forno tende a diventare asciutta e gommosa. Una volta pronta, estraetela dal forno e distribuite sulla superficie il prezzemolo rimasto.
- Lasciate riposare e servite. Fate riposare la frittata nello stampo per 10 minuti. Durante questo breve riposo la struttura si stabilizzerà e sarà molto più semplice ottenere fette pulite. Trasferitela delicatamente su un piatto, tagliatela in 6 porzioni e servitela calda oppure tiepida, quando l’interno è ancora morbido e la mozzarella piacevolmente filante.
Consigli per riuscire la ricetta
- Non saltate la precottura delle zucchine. Rosolarle brevemente elimina parte della loro acqua e concentra il sapore senza renderle troppo morbide.
- Scolate molto bene la mozzarella. Se è particolarmente ricca di siero, tagliatela e lasciatela scolare in un colino per 20-30 minuti prima di iniziare la ricetta.
- Non utilizzate uno stampo troppo piccolo. Con una teglia da 24 cm lo spessore rimane equilibrato e il centro riesce a cuocere senza seccare i bordi.
- Non sbattete eccessivamente le uova. È sufficiente amalgamare bene tuorli e albumi con gli altri ingredienti.
- Lasciate riposare prima del taglio. Dieci minuti fanno una grande differenza: appena uscita dal forno, la frittata è più fragile.
- Controllate la cottura visivamente. Il centro deve essere rassodato, ma ancora morbido; non aspettate che diventi completamente asciutto.
Varianti e sostituzioni
Potete sostituire i 150 g di mozzarella con 150 g di scamorza dolce. La frittata risulterà leggermente più saporita e meno umida, mantenendo comunque una consistenza filante.
Se preferite un gusto più deciso, sostituite il Parmigiano con 50 g di Grana Padano. La struttura della frittata e i tempi di cottura non cambiano in modo significativo.
Il latte intero può essere sostituito con la stessa quantità di latte parzialmente scremato. Il risultato sarà appena meno ricco, ma la consistenza resterà morbida.
Al posto del prezzemolo potete utilizzare 15 g di basilico fresco, aggiungendolo nello stesso momento indicato nella ricetta. Il profumo sarà più mediterraneo e particolarmente adatto a pomodorini e mozzarella.
Per una versione senza pomodorini, potete semplicemente ometterne i 200 g. La frittata sarà meno succosa e leggermente più compatta; non occorre modificare il tempo di cottura.
Conservazione
Lasciate raffreddare la frittata senza mantenerla a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi trasferitela in un contenitore ermetico e conservatela in frigorifero a 4 °C o meno per un massimo di 3 giorni. Potete riscaldare le singole fette in forno a 160 °C per circa 8-10 minuti, finché saranno ben calde anche al centro. È possibile congelare le porzioni completamente fredde, ben avvolte, fino a 1 mese; scongelatele in frigorifero prima di riscaldarle. Dopo lo scongelamento la consistenza delle verdure può risultare leggermente più morbida.
Domande frequenti
Perché la mia frittata rilascia acqua?
Le cause più comuni sono zucchine non precotte oppure mozzarella troppo umida. Rosolate sempre le zucchine e scolate accuratamente il formaggio prima di assemblare la frittata.
Posso prepararla in anticipo?
Sì. Potete cuocerla alcune ore prima, conservarla in frigorifero una volta raffreddata e riscaldarla poco prima del pasto. È buona anche servita tiepida.
Come faccio a capire se il centro è cotto?
Muovete delicatamente la teglia: il centro deve essere stabile e non deve ondeggiare come un liquido. Inserendo un coltello nella parte centrale, non dovrebbe comparire composto di uova crudo.
Posso cuocerla in una teglia più grande?
Sì, ma una teglia più larga produce una frittata più sottile e quindi richiede meno tempo. Con uno stampo da 26 cm iniziate a controllare la cottura dopo circa 25 minuti per evitare che le uova diventino asciutte.
