Ingredienti
Per l’impasto:
5 uova grandi
200 g di zucchero
2 confezioni di zucchero vanigliato
1 pizzico(i) di sale
1 cucchiaio di rum
200 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
Per la crema:
3 confezioni di budino alla vaniglia in polvere
1 ⅛ litro di latte
150 g di zucchero
375 g di burro morbido
Inoltre:
150 g di mandorle tritate
3 cucchiai di gelatina di ribes nero
8 ciliegie
candite
Il giorno prima scaldare 1000 ml di latte con 150 g di zucchero. Mescolare la polvere del budino alla vaniglia con 125 ml di latte, incorporare al latte bollente (togliere prima il pentolino dal fuoco) e lasciare cuocere per circa 30 secondi, mescolando continuamente. Versare il budino in un contenitore ermetico e lasciarlo raffreddare.
Per il pan di spagna:
separare 5 uova. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. Incorporate il rum e i tuorli d’uovo leggermente sbattuti. Setacciare sopra la farina e il lievito e incorporarli senza stringere. Fissare la pergamena o la carta da forno in uno stampo a cerniera da 26 cm e posizionare al centro un anello in acciaio inox alto (ca. 10 cm di altezza, 6 cm di diametro). Versare l’impasto (non nell’anello in acciaio inox) e cuocere in forno preriscaldato a 190 °C, calore superiore e inferiore per circa 30 – 40 minuti. Non dimenticare il campione delle bacchette! Togliere il pan di spagna dallo stampo e lasciarlo raffreddare.
Tostare 150 g di mandorle tritate e mettere a raffreddare.
Tagliare il pan di spagna freddo 3 – 4 volte. Scaldate la gelatina di ribes e spalmatela sull’anello inferiore.
Per la crema:
Sbattere energicamente il burro e aggiungere gradualmente il budino. Se il composto si coagula, mettete la ciotola a bagnomaria tiepida e sbattete nuovamente vigorosamente la panna con il mixer.
Distribuire sugli anelli circa 3/4 della crema. Assemblare le basi e spalmare il resto della crema (tranne circa 2 cucchiai) all’esterno e nel foro della ghirlanda.
Cospargere il Frankfurter Kranz con le mandorle tostate fredde. Pipa 16 punti della crema rimanente sulla ghirlanda. Dividete a metà le ciliegie candite e posizionate le metà sui pois. Conservare il Frankfurter Kranz in frigorifero per almeno 6 ore.