Ingredienti
1 pizzico di sale
100 g di zucchero a velo
2 bustine di zucchero vanigliato
4 uova
2 baccelli di vaniglia
550 ml di latte
60 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di cioccolato a scaglie
Preparazione
Per prima cosa coprite un grande piatto piano con della pellicola trasparente in modo che gli gnocchi non si attacchino al piatto in seguito.
Ora separate le uova e mettete da parte i tuorli per la salsa. Tagliare i baccelli di vaniglia nel senso della lunghezza.
Successivamente, portare a ebollizione il latte con 30 g di zucchero semolato, i baccelli di vaniglia e il sale e togliere immediatamente dal fuoco. Sbattere quindi gli albumi con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiungendo il succo di limone.
A questo punto, con un cucchiaio grande, ricavare dalla neve 6 gnocchetti di dimensioni uguali, metterli nel latte caldo e lasciarli in infusione per circa 2 minuti, girarli e lasciarli in infusione per altri 2 – 3 minuti.
A questo punto sollevare i ravioli dal latte, scolarli bene e disporli sul piatto con la pellicola trasparente.
A questo punto, togliere i baccelli di vaniglia dal latte e mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato rimanente (30 g). Portare il latte a ebollizione e aggiungere il composto di tuorli d’uovo mescolando.
Continuare a mescolare il latte d’uovo a fuoco lento finché il composto non si addensa fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Infine, spalmare la salsa alla vaniglia sui piatti, adagiarvi i fagottini, guarnire con scaglie di cioccolato e servire.
Buon appetito
