Ingredienti
500 g di gulasch di maiale
2 cucchiai di burro chiarificato
½ cucchiaino di senape
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla(e) grossa(e), tritata( e)
1 spicchio d’aglio, schiacciato
1 carota(e), grattugiata
200 ml di birra, varietà a scelta 600 ml di brodo
vegetale
e pepe
1 cucchiaino di paprika in polvere, dolce
1 cucchiaio di crème fraîche
n.B. addensante per salsa
preparazione
Tempo di lavoro circa 15 minuti
Tempo di cottura/cottura circa 1 ora e 20 minuti
Tempo totale circa 1 ora e 35 minuti
Scaldare il burro in una padella profonda. Rosolare il gulasch nel burro chiarificato e condire con sale, pepe e paprika in polvere.
Quando la carne avrà preso un bel colore e l’acqua sarà evaporata, aggiungete la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio schiacciato e la carota grattugiata, la senape e il concentrato di pomodoro e continuate la cottura per qualche minuto.
Quindi sfumare con la birra e farla sfumare. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 1 ora (circa 35 minuti se si usa la pentola a pressione).
Mescolare la crème fraîche circa 5 minuti prima della fine del tempo di cottura e addensare con un po’ di addensante per salsa se necessario. Assaggiate nuovamente prima di servire.