Gulasch di cervo secondo la ricetta della nonna
Ingredienti:
1 kg di gulasch (gulasch di cervo)Olio per friggere 2 cipolla(e), tagliata a dadini sottili 1 carota(e), tagliata a dadini sottili 1/3 di sedano rapa, tagliata
a dadini sottili 6 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe 3 foglie
di alloro
timo speziato selvatico
300 bacche(e)
di ginepro, leggermente schiacciate 400 chiodi di garofano, leggermente schiacciate
2 ml di vino rosso 4 ml di brodo di selvaggina <> cucchiai di aceto di
<> cucchiai di mirtilli rossi
Preparazione:
Scolare il gulasch, tagliarlo a pezzetti e asciugarlo. Scaldare l’olio in una teglia o in una grande casseruola, friggere i pezzi di gulasch in porzioni e togliere di nuovo.
Friggere le cipolle, la carota e il sedano in una padella. Soffriggere il concentrato di pomodoro e sfumare gradualmente con un po ‘di vino rosso e brodo di selvaggina. Ma usate al massimo la metà del vino rosso e del brodo, poi aggiungete la carne, sale e pepe. Quindi aggiungere il vino rosso rimanente, il brodo, le spezie, l’aceto di vino rosso e 2 cucchiai di mirtilli rossi.
Con il coperchio chiuso, stufare per circa due o tre ore fino a quando la carne è tenera, mescolando di tanto in tanto.
Se necessario, stufare per l’ultima mezz’ora senza coperchio in modo che la salsa possa addensarsi meglio.