Tempo necessario per la ricetta
Tempo di lavoro circa 15 minuti
Tempo di cottura circa 1 ora e 20 minuti
Tempo totale circa 1 ora e 35 minuti
Ingredienti:
500 g di gulasch di maiale
2 cucchiai di burro chiarificato
½ cucchiaino di senape
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla grande tritata
1 spicchio d’aglio pressato
1 carota grattugiata
200 ml di birra, varietà a scelta
600 ml di brodo vegetale
Sale e pepe
1 cucchiaino di paprika in polvere dolce
1 cucchiaio di crème fraîche
n.B. Addensante per salsa
Preparazione:
Scaldare il burro chiarificato in una padella profonda. Friggere il gulasch nel burro chiarificato e condire con sale, pepe e paprika in polvere.
Quando la carne avrà preso un bel colore e l’acqua sarà evaporata, aggiungere la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio schiacciato e la carota grattugiata oltre alla senape e il concentrato di pomodoro e continuare a soffriggere brevemente.
Sfumare poi con la birra e lasciar bollire. Riempire con il brodo vegetale e far cuocere con il coperchio per circa 1 ora (se si utilizza la pentola a pressione, circa 35 minuti).
Circa 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungete la crème fraîche e, se necessario, addensate con un po’ di addensante per salsa. Condire nuovamente prima di servire.
Come contorno vanno bene gli spätzle, il riso, il purè o le patate bollite