ingredienti
250 g di miele
250 g di zucchero di canna, di canna
100 g di burro o margarina
1 confezione di spezie per pan di zenzero
1 limone(i), di cui la buccia grattugiata
500 g di farina
2 cucchiai di cacao amaro
2 uova(i)
12 g di potassio (circa 1 cucchiaino)
2 cl di acqua di Kirsch
preparazione
Miele caldo e zucchero. Mescolando, aggiungere il grasso, le spezie e la scorza di limone. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Unire poco a poco il composto di miele e zucchero con la farina e il cacao e impastare bene. Sbattere leggermente le uova e incorporarle all’impasto. Mescolare delicatamente la potassa nel kirsch, scioglierla bene e unirla all’impasto.
IMPORTANTE:
Non lasciate riposare a lungo l’impasto durante la preparazione, altrimenti diventerà duro e difficile da lavorare.
Impastate e mescolate fino a quando non si attaccherà più e risulterà liscio e lucido. (Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più di farina)
È meglio usare il gancio per impastare dello sbattitore manuale o, meglio ancora, il robot da cucina. La nonna ha lasciato l’intero processo di impasto al nonno.
Formate una palla e lasciate riposare l’impasto per almeno 1 notte. Ma come consigliato sopra, il pan di zenzero è buono solo se si lascia l’impasto “in pace” per 2 mesi.
Prima di stenderla, lavoratela ancora molto bene e poi stendetela su un piano infarinato, spessa quanto un dito.
Ritagliate l’impasto utilizzando una sagoma (il nonno poteva farne una) o un tagliacuori. Lasciare riposare queste strutture per altre 1 – 2 ore.
Cuocere su carta da forno (o su una teglia leggermente unta e infarinata) nel forno preriscaldato, ripiano centrale.
Controllate ogni tanto il colore perché il pan di zenzero non deve diventare troppo scuro, altrimenti avrà un sapore amaro. Ridurre il calore se necessario.
Tempo di cottura circa 20 minuti a 180 – 200 °C. Aria calda un po’ meno, livello del gas 2 – 3
La quantità è sufficiente per un vassoio normale. Lasciare raffreddare immediatamente il pan di zenzero su una griglia. Se volete che la superficie risulti lucida, spennellatela con acqua zuccherata poco prima della fine della cottura. Altrimenti decorate i biscotti di pan di zenzero raffreddati con glassa di zucchero.
Se volete decorare con le mandorle, premetele leggermente nell’impasto prima di infornare.
La nonna amava i cuori, che spennellava con la glassa alla nocciola (prodotto finito) dopo che si erano raffreddati. Al centro ha messo un chicco di moka al cioccolato o una pallina di zucchero argentata per la decorazione.
Naturalmente per noi bambini c’era anche questo tipico Babbo Natale con l’immagine del wafer. (Ecco perché anche il nonno ha dovuto realizzare lo stencil).
Non so come nonna Frieda abbia collegato specificamente queste foto. Probabilmente con una pasta di zucchero a velo e acqua.
Il gusto è molto tipico di quello che aveva una volta il pan di zenzero. Leggermente acido, simile a quei cuori di pan di zenzero decorati in fiera, ma ovviamente molto più buoni.
È possibile che il pan di zenzero diventi duro come la roccia, quindi dovresti conservarlo all’aria umida o insieme ad una mela tagliata. Questo lo renderà di nuovo morbido e burroso.