Preparazione: 40 minuti
Cottura: 35 minuti
Riposo: 2 ore
ingredienti
500 g di semola di grano duro macinata
430 g di patate (pesate a crudo)
20 g di olio extravergine di oliva
14 g di sale
3,5 g di lievito secco (0,12 g fresco)
300 g di acqua (circa)
1 cucchiaino di zucchero
Preparazione
Come fare l’impasto di semola e purè di patate?
Lavare le patate, raccoglierle in una pentola, coprire con acqua e portare a bollore. Cuocere per circa 35 minuti o finché saranno teneri. Fatele raffreddare un po’ e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Raccogliete il purè di patate in una ciotola. Aggiungere la farina, il lievito, l’olio e lo zucchero. Versare un po’ d’acqua e mescolare. Aggiungere poi tutta l’acqua rimanente e il sale. Iniziare ad impastare grossolanamente nella ciotola. Coprire e lasciare riposare per dieci minuti.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ci vorranno circa dieci minuti e se l’impasto vi sembra troppo appiccicoso non aggiungete troppa farina. Formate una palla e mettetela in una ciotola leggermente unta. Lasciare lievitare fino al raddoppio nel forno spento e con la lucina accesa. L’operazione potrebbe richiedere dalle 2 alle 3 ore.
Una volta che l’impasto di semolino e purè di patate avrà raddoppiato di volume, adagiatelo sul piano di lavoro e modellatelo nella forma desiderata. Lasciare lievitare per almeno 15-20 minuti prima di infornare.