Ingredienti per 3 porzioni
600 g di fagioli verdi
1 pezzo di cipolla
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
Ingredienti per la marinata
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di aceto
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di sale
1 pizzico d’acqua
Preparazione della ricetta
Per l’insalata di fagiolini, sbucciare e tritare prima la cipolla. Sbucciate anche lo spicchio d’aglio e pressatelo con uno spremiaglio.
Successivamente lavate e mondate i fagiolini, eliminate le estremità ed eliminate eventuali filamenti con un coltello. Poi spezzate o tagliate i fagiolini in pezzetti lunghi 2-3 cm.
Mettete ora i fagioli in una pentola con acqua bollente salata, fateli cuocere al dente per circa 10-15 minuti, scolateli in un colino e sciacquateli in acqua ghiacciata.
Nel frattempo, per la marinata, mescolare bene un po’ d’acqua, olio, aceto, aglio, sale e zucchero.
In una ciotola mescolare la marinata con i fagioli ancora caldi, unire le cipolle e lasciar raffreddare. Quindi copri l’insalata e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti o più.
Prima di servire condire nuovamente l’insalata di fagioli con sale e pepe e mescolare.