Ingredienti per 2 porzioni
1 carota
0,5 pz di cetriolo
200 g di pomodori da cocktail
1 pezzo di peperone dolce (giallo)
1 cipolla media
Ingredienti per il riso
250 g di riso
500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
Ingredienti per la marinata
5 cucchiai di aceto
5 cucchiai di olio
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di zucchero
1 goccio di succo di limone
Preparazione
Preparazione del riso:
Per preparare l’insalata di riso, mettere il riso in un colino e sciacquarlo bene con acqua fredda.
Versare quindi l’acqua e il sale in una pentola, portare a ebollizione, aggiungere il riso, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti fino a quando l’acqua sarà evaporata e il riso sarà cotto.
Lasciare quindi raffreddare il riso.
Preparare le verdure:
Lavare, pulire, dimezzare e tagliare la carota.
Lavare il peperone, tagliarlo a metà, eliminare il torsolo e tagliarlo a dadini sottili.
Lavare il cetriolo, dimezzarlo nel senso della lunghezza e tagliarlo a pezzetti.
Lavare e tagliare in quarti i pomodori.
Pelare e tagliare finemente la cipolla.
Preparazione della marinata:
Per la marinata, mettere in una ciotola l’aceto, l’olio, il sale, il pepe, il succo di limone e lo zucchero e mescolare bene.
Preparazione dell’insalata di riso:
Mescolare bene le verdure con il riso raffreddato e la marinata.
Lasciare marinare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se per tutta la notte, e poi servire.
Suggerimenti
Raffinate l’insalata di riso con erbe aromatiche tritate finemente (prezzemolo, erba cipollina, maggiorana, ecc.).