Ingredienti per 2 porzioni
1 carota
0,5 cetriolo
200 g di pomodorini cocktail
1 peperone (giallo)
1 cipolla media
Ingredienti per il riso
250 g di riso
500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
Ingredienti per la marinata
5 cucchiai di aceto
5 cucchiai di olio
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di succo di limone
preparazione
Preparazione del riso:
Per preparare l’insalata di riso, mettete innanzitutto il riso in un colino e sciacquatelo bene con acqua fredda.
Mettete poi in una pentola l’acqua con il sale, portate a ebollizione, aggiungete il riso, coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti finché l’acqua non sarà evaporata e il riso sarà cotto.
Lasciate poi raffreddare il riso.
Preparazione delle verdure:
Lavare, pulire, tagliare a metà e tritare la carota.
Lavate il peperone, tagliatelo a metà, eliminate il torsolo e tagliatelo a cubetti fini.
Lavare il cetriolo, dividerlo a metà nel senso della lunghezza e tagliarlo a pezzetti.
Lavare e tagliare in quarti i pomodorini.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Preparazione della marinata:
Per la marinata, mettere in una ciotola l’aceto, l’olio, il sale, il pepe, il succo di limone e lo zucchero e mescolare bene.
Preparazione dell’insalata di riso:
Amalgamate bene ora le verdure con il riso raffreddato e la marinata.
Lasciate poi riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 1 ora, o meglio tutta la notte, e poi servite.
Consigli
Completare l’insalata di riso con erbe aromatiche tritate finemente (prezzemolo, erba cipollina, maggiorana, ecc.).
