Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
600 g di patate gialle
150 g di semola di grano duro macinata
150 g di farina
1 uovo
100 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di origano
Sale
Pepe Prezzemolo
tritato
Olio extravergine di oliva
Olio per friggere
120 g di prosciutto cotto
200 g di mozzarella
Preparazione
Come fare gli involtini di patate ripieni di mozzarella e prosciutto cotto?
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Metteteli in una pentola piena di acqua fredda e salata. Portateli a bollore per 20 minuti, poi scolateli in una ciotola, schiacciateli aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe e fateli raffreddare.
Setacciare la farina con la semola e il lievito in una ciotola. Aggiungete il purè di patate freddo e cominciate ad impastare il tutto. Aggiungere l’uovo, l’origano e il prezzemolo, sale e pepe. Impastare il tutto e lasciare riposare l’impasto coperto con pellicola per 20 minuti in frigorifero.
Stendete il composto di patate su una spianatoia e tagliatelo a listarelle lunghe circa 12 cm e larghe dai 5 ai 7 cm. Mettete un po’ di mozzarella e di prosciutto alla base di ogni striscia e arrotolate delicatamente. Fate così con tutto l’impasto.
Scaldare l’olio per friggere e friggere le patate ripiene, rosolandole su entrambi i lati. Scolare e lasciare raffreddare per 5 minuti quindi servire. Per cuocere, disporre i panini su una teglia e spennellarli con il tuorlo d’uovo. Cuoceteli poi a 180° per 15-20 minuti. Gli involtini di patate ripieni di mozzarella e prosciutto cotto sono pronti.