Involtini di pollo ai funghi e formaggio: cuore filante e salsa cremosa da scarpetta
Gli involtini di pollo ai funghi e formaggio sono un secondo piatto ricco ma semplice da preparare, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena particolarmente golosa. Il petto di pollo viene farcito con funghi rosolati e formaggio, arrotolato e dorato in padella fino a creare una superficie appetitosa. La stessa padella diventa poi la base di una salsa cremosa ai funghi che mantiene la carne morbida e succosa. Al taglio, il formaggio rimane fondente e si unisce alla salsa vellutata. Una ricetta casalinga scenografica, ma realizzabile anche da chi ha poca esperienza.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo: nessuno
- Cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 60 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: media
- Pentola consigliata: padella larga da 28-30 cm con coperchio
Ingredienti
- 4 petti di pollo grandi, circa 180 g ciascuno
- 400 g di funghi champignon
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 5 g di sale fino
- 2 g di pepe nero macinato
- 180 g di formaggio tipo scamorza dolce
- 25 g di burro
- 200 ml di panna fresca liquida non zuccherata
- 100 ml di acqua
- 15 g di prezzemolo fresco
Preparazione
- Preparate i funghi. Pulite gli champignon eliminando la parte terrosa del gambo, quindi strofinateli con un panno leggermente umido. Tagliateli a fettine di circa 4-5 mm. Scaldate 10 ml di olio in una padella larga, aggiungete uno spicchio d’aglio e 250 g di funghi. Cuocete a fuoco medio-alto per 6-7 minuti, mescolando ogni tanto. I funghi devono perdere la loro acqua, ammorbidirsi e iniziare a dorarsi. Eliminate l’aglio e trasferiteli su un piatto.
- Preparate il pollo e la farcitura. Incidete ogni petto di pollo orizzontalmente senza separarlo completamente, quindi apritelo a libro. Battetelo delicatamente fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 7-8 mm. Condite la carne con 3 g di sale e 1 g di pepe. Tagliate 120 g di scamorza in bastoncini. Distribuite al centro di ogni fetta i funghi precedentemente cotti e il formaggio, evitando di arrivare troppo vicino ai bordi.
- Formate gli involtini. Ripiegate leggermente i lati del pollo verso l’interno e arrotolate la carne intorno al ripieno, stringendo senza schiacciare eccessivamente. Fermate ogni involtino con 2-3 stuzzicadenti. Cercate di chiudere bene le estremità: in questo modo una quantità minore di formaggio uscirà durante la cottura.
- Rosolate il pollo. Nella stessa padella scaldate i restanti 10 ml di olio insieme al burro. Disponete gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 8 minuti complessivi, girandoli delicatamente su tutti i lati. La superficie deve risultare ben dorata, con piccole zone più scure, ma senza bruciare. Trasferite temporaneamente gli involtini su un piatto.
- Preparate la salsa cremosa. Abbassate il fuoco a medio e mettete nella stessa padella il secondo spicchio d’aglio e i 150 g di champignon rimasti. Cuoceteli per 4 minuti. Eliminate l’aglio, versate 100 ml di acqua e raschiate delicatamente il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi della rosolatura. Unite quindi i 200 ml di panna, i restanti 2 g di sale e 1 g di pepe. Mescolate e lasciate sobbollire dolcemente per 2 minuti.
- Terminate la cottura degli involtini. Rimettete il pollo nella salsa, abbassate il fuoco e coprite. Cuocete per circa 12-14 minuti, girando gli involtini una volta. La salsa dovrà restringersi leggermente senza asciugarsi. Per sicurezza, il cuore della parte più spessa del pollo deve raggiungere almeno 74 °C, misurati con un termometro da cucina.
- Aggiungete il formaggio e completate il piatto. Tagliate i restanti 60 g di scamorza in fettine sottili e distribuitele sugli involtini. Coprite la padella per 2-3 minuti a fuoco molto basso, finché il formaggio sarà completamente fuso. Spegnete, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate assestare per 1 minuto. Togliete con attenzione gli stuzzicadenti e servite gli involtini con abbondante salsa e i funghi presenti sul fondo della padella.
Consigli per riuscire la ricetta
- Uniformate lo spessore del pollo. Una fetta troppo spessa all’esterno e sottile al centro cuoce in modo irregolare e risulta più difficile da arrotolare.
- Fate asciugare bene i funghi della farcitura. Se rimangono acquosi, il ripieno può scivolare fuori e rendere più difficile la chiusura degli involtini.
- Non esagerate con il ripieno. Dividete funghi e formaggio in quattro quantità simili: involtini troppo pieni tendono ad aprirsi durante la cottura.
- Rosolate prima di aggiungere la salsa. Una buona doratura dà alla carne un aspetto più appetitoso e arricchisce il fondo di cottura.
- Controllate la temperatura interna. È il metodo più affidabile per ottenere pollo completamente cotto senza prolungare inutilmente la cottura.
- Tenete la panna a leggero sobbollore. Una fiamma troppo alta può far restringere la salsa prima che il pollo sia pronto.
Varianti e sostituzioni
La scamorza dolce può essere sostituita con 180 g di provola. Il risultato rimane filante, con un sapore leggermente diverso ma tempi di cottura invariati.
Per un carattere più deciso potete utilizzare scamorza affumicata nella stessa quantità. La consistenza non cambia sensibilmente, mentre il gusto diventa più intenso.
Gli champignon possono essere sostituiti con 400 g di funghi cremini freschi. Sono utilizzabili con lo stesso procedimento, anche se il sapore finale risulterà più marcato.
Se desiderate una salsa meno ricca, potete sostituire i 200 ml di panna fresca con 200 ml di panna da cucina a ridotto contenuto di grassi adatta alla cottura. La consistenza può risultare leggermente meno vellutata.
Per una presentazione diversa, anziché preparare quattro involtini grandi potete ricavare dal pollo otto involtini più piccoli. In questo caso controllate la cottura qualche minuto prima, perché raggiungeranno più rapidamente la temperatura interna corretta.
Conservazione
Lasciate raffreddare gli involtini senza tenerli a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi trasferiteli con la loro salsa in un contenitore ermetico. Conservateli in frigorifero e consumateli entro 2 giorni. Riscaldateli dolcemente in padella, coperti, finché saranno ben caldi anche al centro. È possibile congelare gli involtini cotti, ma la salsa alla panna può separarsi leggermente dopo lo scongelamento: per una consistenza migliore è preferibile consumarli freschi. Scongelateli sempre in frigorifero prima di riscaldarli.
Domande frequenti
Come evitare che gli involtini si aprano?
Non riempiteli eccessivamente, ripiegate i bordi laterali verso l’interno e arrotolateli saldamente. Gli stuzzicadenti devono attraversare bene la chiusura. Iniziate inoltre la rosolatura proprio dal lato della giuntura.
Posso preparare gli involtini in anticipo?
Potete assemblarli qualche ora prima, coprirli e conservarli immediatamente in frigorifero. Per una migliore qualità, preparate invece la salsa e completate la cottura poco prima di servirli.
Perché la salsa risulta troppo liquida?
Probabilmente i funghi hanno rilasciato troppa acqua oppure la salsa non si è ridotta abbastanza. Una volta cotto completamente il pollo, toglietelo dalla padella e fate sobbollire la salsa per altri 2-3 minuti, finché vela il cucchiaio.
Come faccio a mantenere il pollo morbido?
Evitate di cuocerlo più del necessario. Dopo la rosolatura terminate la cottura nella salsa a fuoco dolce e controllate il centro con un termometro: raggiunti i 74 °C, il pollo è pronto e può essere servito.
